056 豆腐吃燙，婆娘娶胖(第2/2 頁)
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熟，炒到酥香即可。
出鍋前加少許食鹽，吃起來更香。
牛肉粒盛出備用。
然後是第三步，燒豆腐。
鍋中下油，加入剁碎的豆瓣醬和豆豉。
豆瓣醬和豆豉剁碎更適合這道菜的整體口感，而且剁碎之後，更容易出味兒。
依然是小火，炒出豆瓣醬的紅油和豆豉的香味。
再下入辣椒麵，增加整道菜的辣度和顏色。
等辣椒麵熟透，下入姜蒜沫。
豆腐沒下鍋，這小味道已經絕了。
鍋裡面加熱水，再將之前焯過水的豆腐撈出來，加入鍋中燉煮。
燒豆腐只能用炒勺輕推，或是用炒鍋輕晃。
不能把豆腐弄碎。
豆腐在鍋中“咕嘟咕嘟”的，煮兩分鐘，把牛肉末也下到鍋裡面，味精白糖提鮮，少許醬油提色，隨後再加入少量胡椒粉和蒜苗。
整道菜已經差不多成型了。
接下來是最為關鍵的勾芡。
麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是讓湯汁變濃稠，第二次是讓芡水包裹在豆腐面，第三次則是點芡，開大火把湯汁收濃。
出鍋前，撒花椒麵，再加入少許花椒油，為麻婆豆腐加最後的一點麻。
這樣，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就製作完成了。
剛出鍋的菜，這時候還冒著熱氣。
如果不趁熱吃，那實在是太可惜了。
陸柏盛出來一碗米飯，當下就在廚房裡吃了起來。
麻婆豆腐的起源地區，一直有這樣一句話，“豆腐吃燙，婆娘娶胖。”
的確非常有道理。
陸柏特意把這道菜留到最後才做。
豆腐本來就有保溫的特點，再加保溫桶的作用，到林城大道賣盒飯，顧客們吃起來應該也還能感受到這種溫度。
……
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