060 魂牽夢繞的，媽媽的味道(第2/2 頁)

其他調味品中獲得滋味。

古時候交通不暢，這樣一代一代形成的差異，逐漸演變成了風俗習慣。

至今仍然深深地影響著人們。

好在現代社會交通方便太多，不僅僅是能吃遍全國，甚至還能吃到藍星另一面的食物。

只要懷著對美食的熱愛，多去嘗試新的事物。

往往會收穫意想不到的驚喜。

（鹹豆花除外【狗頭】）

……

【燒茄子】新做法：

茄子削皮去根，切成滾刀塊。

隨後把茄子塊放進盆中，加鹽，用手抓勻，醃製備用。

鹽可以讓茄子提前入味，還可以殺出多餘的水分，讓茄子炸完之後還能保持外殼酥脆的口感。

另一邊準備其他配菜。

五花肉切成小片。

西紅柿一切兩半，在根部左右各來一道，切出一個三稜錐的形狀，把根部去掉。

隨後改刀成月牙小瓣，再從中切斷，改成小塊備用。

青椒則是切成菱形塊。

這個青椒是青辣椒，頭部有尖的那種，更辣一點，可以豐富整道菜的口味。

切完配菜，另一邊茄子也出水了。

往茄子拍一層玉米澱粉，等澱粉回潮，再倒入麵糊（雞蛋、麵粉、澱粉），輕輕拌勻。

茄子吃油，所以需要寬油來炸。

油溫升至六成熱，筷子下去會迅速冒起密集的氣泡（150度左右）。

下入茄子，等茄子炸制金黃，表面有斑駁的黃點，即可撈出備用。

炸茄子的油盛出一點，另起一口鍋，開始炒五花肉片。

五花肉小火煸炒，加鹽入點底味，放入一片八角增香，炒至七八分熟，盛出來備用。

肉片炒完，撈出備用。

留底油，蔥姜熗鍋，下入西紅柿，撒入少量鹽，把西紅柿炒出湯汁。

可以少加一點水，讓西紅柿更加軟爛。

這時候，調至大火，把之前準備好的青椒、五花肉、茄子，按照順序下入鍋中翻炒，再從鍋邊淋入調好的料汁（雞精、耗油、生抽、白糖）。

燒茄子到這一步，還差點靈魂味道。

大蒜。

加入蒜片的時機要把握好。

既不是熗鍋蒜，也不是出鍋蒜。

趁鍋中溫度升的時候，把蒜下進去。

除去生蒜味的同時，又沒有那種熟爛的味道。

鍋中“咕嘟咕嘟”冒著泡，轉鍋，讓食材與料汁充分混合在一起。

數個幾下，即可出鍋。

新做法的燒茄子，色澤鮮亮，湯汁濃郁。

陸柏先給自己盛了一小盤。

好吃程度大概是：

狂炫兩碗米飯。

清明踏青快樂讀書！充100贈500VIP點券！

(活動時間：4月4日到4月6日)