028 今天，我就是無情的穿串兒機器(第2/2 頁)
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種食材是需要提前加工的，板筋不易爛，用高壓鍋來讓板筋變得軟爛。
雞爪同樣是筋、骨比較多，提前燜煮還可以讓雞爪入味，吃起來更容易。
雞心和雞皮需要提前醃製。
這兩種食材用到的調料都有奧爾良醃料，這種醃料與雞肉非常配。
這次新新增的烤雞皮，陸柏也是從金老闆肉鋪購買的。
依然是非常新鮮的雞胸皮。
在市場買到的雞皮通常分為雞腿皮和雞胸皮，雞腿皮油脂少一點，但比較薄，雞胸的皮脂肪更厚，形狀更整齊，適合燒烤加工，只不過還需要去除多餘的油脂。
陸柏將雞胸部白嫩的面板攤開在手掌，這時候可以明顯看到皮下面有一層厚厚的脂肪。
油脂烤起來雖然很香，但雞這層皮下的脂肪單獨烤會非常膩人。
所以需要將多餘的脂肪撕去。
除去多餘脂肪之後的雞皮，還需要用白酒揉搓清洗，除掉雞皮的腥味。
這兩步完成之後，將雞皮改刀成三厘米寬度的長條，以備醃製。
醃製雞皮，將洋蔥生薑切成絲，與雞皮攪拌均勻，隨後放入奧爾良醃料借味提色，最後是少量的蜂蜜增加一些甜味豐富口感。
雞心和雞皮放入冰箱醃製。
隨後是那些不需要醃製的食材。
而牛肉和羊肉並不需要醃製，新鮮的牛羊肉直接放到火烤，可以更好的保留肉香原味。
牛羊肉、素菜、羊腰，切好洗淨。
陸柏看著面前擺的滿滿當當的各種食材，擼起了袖子。
“今天，我就是無情的穿串兒機器……”
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