第539章 谷坦蒸菜－珍珠牛肉丸(第2/2 頁)

盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，使糯米與肉餡粘緊。做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸熟。

《瑣窗寒，珍珠牛肉丸》

糯米洗將，清水浸泡，瀝水入盤。牛肉切丁，攪拌上勁手摔。加糖鹽、料酒醬油，放入蔥姜植物油。再攪拌均勻，肉餡團好，粘上糯米。

捏實，手用力。糯米連肉餡，生坯乃成。放入鍋中，大火蒸熟出鍋。視外觀、珍珠成球，櫻桃小嘴如今開？紅唇張、細品慢嘗，笑把紅酒抿。

這菜上來了，可以看到裡面牛肉的色澤。外面是一層晶盈的糯米，如一顆顆白色的珍珠，十分漂亮。

蘇偉君給兩徒弟傳授著製作手藝道：“肉餡一定要反覆攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。蒸制的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。”

朱氏姐妹聞到香味，過來嚐了嚐，這牛肉丸糯米在吸收了肉餡的湯水後油光發亮、晶瑩剔透，就像是顆真的珍珠放在眼前。牛肉的鮮香、糯米的q滑，多重組合，使得這道珍珠牛肉丸十分美味。…“菜是好菜。”倆姐妹豎起拇指道：“即使拿去招待貴客也不遜色。流水席這塊就全交給你了，聽一聽你打算如何辦好這事的主意？”

“請兩位女掌櫃明言，目前的問題在哪裡？”蘇偉君行了個禮道：“如需我設法，敢不盡力？”

“這個嘛。”朱安香想了想道：“我們侍月樓與胖心酒樓的桌椅碗筷剛夠自用，家裡也還有一些，都是細瓷，桌子椅子更是紅木，作為流水席外用，恐有閃失。並且，數量遠遠不夠。”

蘇偉君道：“這些東西可以向潘灘街道鄰居租借，每一桌鍋盆碗碟加蒸籠等，一套配齊租金一錢，計銀八兩。燒火與打雜的供給三餐，每人另給銀一錢加結束後打賞，四十人計銀五兩，我在臨安從事流水席多年，都這個價，現在是在縣城，租價減半，大家應當也願意。廚師我與八個徒弟，每個徒弟十桌，輪流照看，可以照顧得過來的。”

：()非遺傳承人