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了。閒暇之時，他經常幫助寶爺做一些雜事，上班的時候總是渾身有勁地忘我幹活，活脫脫換了一個人。

轉眼端午節快到了，肖青海把張支雲叫到跟前，一臉不悅地說道：&ldo;你這孩子，怎麼就這麼沒有心眼！眼看著你寶爺一天天年齡大了，你就不想把他的真傳抓緊學到手？&rdo;

&ldo;想啊！&rdo;張支雲趕緊回答道。

&ldo;既然想，為什麼不拜師？你以為寶爺就是師傅？&rdo;

&ldo;我不懂得。該怎麼弄呀？我真的不知道。還望肖師傅給以指點。&rdo;

&ldo;支雲，寶爺和師父不是一回事。認寶爺是親緣，學藝卻是要拜師的！拜師是一件非常嚴肅的事，是有規矩、有儀式的。&rdo;

&ldo;肖師傅，你說怎麼弄我就怎麼弄。支雲不懂得，還得靠您多指點。&rdo;張支雲說道。

&ldo;每年的釀酒，都是從端午節開始的。端午節前必須舉行拜師儀式。拜師以後，師父就會從頭教你，你就能系統地掌握釀酒技術。這樣吧，你到街上找一個有文化的人，求他幫你寫個拜師的文書契約，我來給你操辦拜師議程。&rdo;肖青海指點道。

按照肖師傅的指點，張支雲到茅臺鎮上去找文人幫他寫拜師文約。

寫文約是要花錢的。張支雲沒有錢，就拿了一瓶酒（當時的學徒不發給工錢，每月的工錢就是給你一瓶酒），找到了鎮上有名的文人朱先生，討回了一張拜師文約。

釀造馨香的美酒，靠的是酒師過硬的技術。一道一道複雜的工藝技術，是酒師們智慧的結晶。所有的釀酒工藝技術全憑釀酒師用眼睛看、鼻子聞、嘴巴品以及手腳的感覺來把握。那些古老而科學的工藝精髓從來沒有文字記載，書本上根本是找不到的。這些民族文化的精髓雖然沒有寫在書本上，卻全都是刻在了釀酒大師的腦海裡面，由酒師們一代一代傳承下來。

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