第一百零九章 俞大廚的手藝(第1/2 頁)

拿出食鹽倒進一個乾淨的玻璃缸，然後把蝦放進去，上面滴入一滴油，裡面的白蝦就開始乖乖吐起了泥沙，這一手就讓蝦子乾淨不少。

鳳尾蝦本來不是什麼表演型的菜，卻被兩位大廚硬生生做出了表演的視覺效果。

袁州細心的給每隻蝦按摩沖洗，然後放入玻璃盆中的清水裡。

站的筆直的脊背，加上手腕靈活的動作，每次放入蝦時帶起一股美感，讓在場觀看的人都有好像能感覺那蝦子的舒適。

但是看直播的觀眾直接多了。

[嚶嚶嚶，我想變成蝦子，接受袁老闆的按摩。]小小俠

[切，我只想吃，感覺袁老闆這麼處理蝦，會很好吃。]我是吃貨

[沒錯，現在覺得那個俞大廚還不錯，當然袁老闆更勝一籌。]啊彌撒

[來組隊繼續去袁老闆店裡。]暴躁的我

萌萌並沒有回覆，正聚精會神的看著兩位大廚各自施展的廚藝。

「感覺這小夥子還是有幾分火候」下面圍觀的人，小聲的交頭接耳。

「可不是，不過俞大廚的鳳尾蝦確實是一絕，我去金陵都沒吃過這麼正宗的。」當然有人更加信任已經吃過味道的俞大廚。

「我還是挺期待那位廚師的作品的，看看那蝦就知道了。」也有人對袁州的手藝很是感興趣。

看直播的觀眾和坐在現場的觀眾都一樣，就等著吃，只不過直播的只能約著一起去袁州店裡吃，而現場的一會就能吃到了。

俞大廚一直在處理別的食材，比如給青豌豆汆水，還有其他的素菜，大約十分鐘後，俞大廚開始撈出一直吐沙的白蝦。

拿出一雙竹筷先將水順時針攪拌一下，形成小漩渦，換雙竹筷挨個從漩渦中夾起白蝦，小心的避開油脂，是以夾起的白蝦完全沒有沾到一點油膩，再次清洗後，就準備處理蝦了。

不過俞大廚處理蝦和袁州完全不同，一手捏起蝦尾，循著蝦尾中間的一塊鱗甲，大拇指和食指捏住一掐後一拉，一條完整的蝦線就被剝離出來，之後去除蝦頭。

手法乾淨利落，速度極快的就處理好了所有的蝦，現在俞大廚才開始展現自己的刀工，拿出一把窄背的廚刀，因為白蝦個子本來就小，現在處理起來就不能按在案板上，俞大廚直接拿在手上處理。

基本兩刀一個，手法乾淨，而且刀口由上至下，完整而清晰，兩邊厚薄一致，一刀用來分割蝦尾，另一刀直接挑出蝦肉。

如此細緻處理的蝦肉，還有其他的蔬菜處理就已經配得上大廚稱號，現在只看後面的味道。

而袁州還是一樣，一手按住一隻蝦，一刀開背，不傷蝦線，完整的取出，另一刀正好隔開蝦腹部，這次的黑線比較細，直接用刀挑出。

兩邊都割開，蝦殼更加容易剝，袁州一直覺得用刀會傷到蝦肉，是以袁州都是用手直接剝下的。

這樣只剩尾殼的蝦，還是像以前一樣工整的放在白色盤子上面，這次的蝦肉質雖不如系統提供的，但也是很新鮮的蝦，稍稍用點小技巧，袁州還是讓它們乖乖的豎起了尾殼。

然後一手磕蛋一手撒鹽，蛋清正好包裹著鹽粒，下去的一剎那再裹住蝦肉。

俞大廚那邊採用的方法和袁州不同，蝦肉全部剔出，放進玻璃盆，看起來並不準備使用蛋清，俞大廚用的是太白粉，加上一點鹽粒，和花雕酒，這樣醃製入味。

醃製後兩人都不約而同的選擇開始雕花，俞大廚的手藝並不展現在雕工上，是以只是做了個普通的番茄兔子，加上真花。

袁州那邊就很有看頭了，拿起刀，選擇好脆嫩的蘿蔔，飯店的蘿蔔因為用於雕花，一般不會使用太好的，就普通的蘿蔔，這個時候袁州會選擇靠近中間的部分用以雕花。