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端於美國，80年代逐漸興起於日本、北美和部分歐洲國家，直至90年代才伴隨著洋快餐進軍的浪潮傳入國內。

所謂預製，就是預先進行加工，等到想吃的時候只需簡單處理一下就可以直接開吃，即食、即熱、即烹、即配，都在預製菜的範疇之內。

中國人素來講究應季而食，最為追求食物的新鮮口感，也捨得在廚房裡花上大把時間。

退休在家的大爺大媽們空閒時間多，作息又規律，每天一大清早就悠哉遊哉地晃到菜市場，視察一圈後貨比三家，精挑細選，討價還價，再回家洗洗涮涮，不厭其煩。

忙於生計的中青年可沒有這份閒暇，從早到晚打仗似的，不得半刻消停，外賣和速食產品也就成了一日三餐的主旋律。

近年來，預製菜因方便快捷、適應快節奏生活而日漸流行，在銷量一路狂飆的同時，消費者對菜品的口感、營養等提出了越來越高的要求。

以80後和90後為代表的新生代消費者雖然懶得下廚，但在食品安全問題上絲毫都不含糊，而預製菜在原料選取、成品製作、後期儲存和運輸等過程中均有不同於傳統烹飪的風險。

江菀柔今年的研發課題之一包括如何保證預製菜新增防腐劑的食品安全問題，即如何用最少限度最安全的防腐劑最大程度保證食物的質量和口感。

旁聽的陸迦南對這些議題表現出了強烈的興趣，於是報告會也從原定的一個小時拖到了一個半小時。

研發組的幾個同事由於其他工作安排，報告會一結束就準時撤出了會議室，留下了江菀柔和錢經理唯二兩個純技術出身的研發組成員應對。

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