漢陰“火石氽湯”(第1/2 頁)

漢陰“火石氽湯”實際上應稱為“漢陰白火石汆湯”，這是一道具有深厚歷史底蘊和獨特烹飪技藝的漢陰地方名菜。以下是對該菜品的詳細介紹：

一、菜品概述

漢陰白火石汆湯以其獨特的烹飪方式和鮮美的口感而聞名，是中國最古老的烹飪菜餚中的“活化石”，也是陝西省漢陰地區傳承保留時間最長、最遠久的一道菜。其出現年代可追溯到新石器時期，而現代能見到的技藝則應追溯到明清湖廣移民填川陝時期。

二、主要食材與營養價值

漢陰白火石汆湯的主要食材包括肥瘦適中的優質鮮豬肉（或豬裡脊肉）、純淨流水中的白色河卵石（白火石）、香菇、木耳、紅棗等。這些食材不僅為菜品提供了豐富的口感和風味，還蘊含著豐富的營養價值。豬肉餅具有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效；香菇被譽為“植物皇后”，常吃可健體益智；黑木耳則具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂；紅棗則有“天然維生素丸”的美譽，能提高人體免疫力。

三、烹飪技藝

漢陰白火石汆湯的烹飪技藝獨特而精湛，主要利用燒紅的白色河卵石（白火石）瞬間釋放的熱量來汆熟食材。具體步驟包括：

1 將鮮豬肉去皮、去筋、剔骨後，加適量調料剁成肉泥或機打成肉泥，做成薄餅貼入盆底及周圈。

2 用溫水將幹香菇、木耳、紅棗洗淨髮好，放入盛有肉餅的盆中。

3 在肉餅之上覆蓋稍大的溼紗布，以防燒紅的卵石遇水炸裂碎石進入肉餅。

4 將四五個河卵石置爐火中燒至通紅，用火鉗夾起投入盆中紗布之上，隨即壓蓋至燒紅的白河石在水中沸騰炸裂，產生的高溫便將肉餅氽熟。

5 揭蓋後，將盆或鍋中的紗布提起，於高湯中加適量調料，用湯匙將盆中肉餅攪起弄成小塊，湯調勻後即可食用。

四、菜品特色與榮譽

漢陰白火石汆湯以其“鮮”“嫩”“爽”“滑”的口感和豐富的營養價值而深受人們喜愛。此外，該菜品還具有食療保健作用，能夠急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產等症狀。特別適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結以及營養不良者食用。2014年，漢陰白火石汆湯已被陝西省烹飪協會評定為“陝西名菜”，其製作技藝也已列入陝西省第五批非物質文化遺產專案名錄。

綜上所述，漢陰白火石汆湯不僅是一道美味可口的佳餚，更是漢陰地區悠久歷史和獨特文化的體現。

漢陰“火石氽湯”的歷史傳說與故事

漢陰“火石氽湯”作為一道獨特的地方名菜，不僅以其鮮美的口感和豐富的營養價值而聞名遐邇，更承載著深厚的歷史文化底蘊和獨特的烹飪技藝。本文將帶您走進這道菜的歷史傳說與故事，感受其獨特的魅力。

一、歷史起源

漢陰“火石氽湯”的歷史可以追溯到新石器時期，距今已有數千年的歷史。漢陰縣漢江邊的阮家壩是我國著名的新石器時代遺址，據考古發現，7000年以前就有人類在漢陰生活。當時，人們尚未發明陶器和金屬器皿，只能依靠燒烤來烹飪食物。然而，智慧的先民們發現了一種新的烹飪方式——利用燒紅的石頭來汆熟食物。他們將生食物放置在陶盆或自然形成的窩凼中，再用燒紅的石頭放入其中，透過石頭釋放的熱量來汆熟食物。這種烹飪方式不僅使食物更加軟、滑、嫩，而且湯也更加鮮美，從而形成了“火石氽湯”的雛形。

二、歷史傳說

關於漢陰“火石氽湯”的具體傳說，最為人津津樂道的是與清乾隆年間從湖南長沙移民來漢陰的李氏家族有關。據傳，李氏第四代李訓發在月河中拾到了白色如玉、晶瑩剔透