第三十九章 你不行嗎？(第1/3 頁)

VtR播放結束，現場的佈置也已經完畢，早坂一裕和衍山二人分別站在了屬於自己的料理臺前，桌上放著的是各種各樣的香料和撕去了包裝紙的調味料，以及衍山目前喜歡的電磁爐。

“兩位就請開始吧！”具體的資訊在VtR中已經說得很清楚，設樂也沒有花額外的時間去進行這些沒必要的介紹，而是直奔主題。

衍山也不墨跡，直接將料理臺上的生薑和幹辣椒切碎，放進了油鍋進行炒制。這是萬能涼拌汁製作的第一步，需要先將薑片和幹辣椒先炒香。

在綜藝的播放中，並不會詳細地將各調味料的比例放出來，某些涉及商業機密的操作在廚師本人的意見下也會進行刪減。

衍山並不擔心自己的這次展示會讓S級萬能涼拌汁的秘方到處亂飛，便就大大方方地開始了自己的製作。

與衍山直接從頭開始製作萬能涼拌汁的操作不同，早坂一裕則是取出一袋早就準備好了的黑褐色的料汁，將其倒進了節目組所準備的碗中。

“請問這是什麼呢？”注意到早坂一裕的動作，設樂走上前去，指著這黑褐色的料汁問道。

“這是我在來到拍攝現場前做的健康涼拌汁的底汁。”早坂一裕開啟鍋，將一大瓶醋倒了進去，“就像對於佃煮而言，越老的、煮制次數越多的老湯，所能烹調出來的佃煮的味道就越厚重、越鮮甜。對於健康涼拌汁來說，也是一樣的。”

早坂一裕那看似裝比，實則傻比的話讓原本專注於自己這邊的衍山不禁抬起頭看向了那邊。

佃煮其實與華國人常吃的滷味差不多，只不過相比於滷味，佃煮所涉及的原料通常都是魚乾、海帶這一類海貨，味道也更以咸和鮮為主。

早坂一裕所提到的佃煮時使用的老湯，和滷味中的老湯，其實是一個概念。隨著一次又一次的煮制，海產品中的鮮味就會被不斷提煉，濃縮於老湯之中。

但…涼拌汁不同於佃煮，也不同於滷味。或者說，這兩者的製作方式根本就是背道而馳的。

滷味和佃煮更強調於味道的厚重，前者是為了壓住下水中的各種味道，而後者則是為了讓海產品能在下飯的同時儲存更久的時間。

至於涼拌菜嘛…強調的就是一個味道的清爽。這也是醋在涼拌菜之中佔據重要地位的一個主要原因。

用老湯去做涼拌汁，不能說完全不合理，只能說…自己理解不了。

衍山將目光投向了早坂一裕用來盛放老湯的容器，系統的評價登時就呈現在了他的眼前。

【老湯滷汁】，等級：F，製作者：早坂一裕。

王衍山：？

他有些看不懂早坂一裕了，F級的老湯？他是有多想不開，才會用F級的老湯去做涼拌汁啊！這做出來的涼拌汁，還能有好？

好奇心戰勝了求生欲，衍山暗下決心，一會一定要舔個比臉去嚐嚐早坂一裕做出來的這F級上下的涼拌汁到底是什麼味道的。好東西可能激不起他吃的慾望，這麼難吃的東西，可一定要品一品！

當然，繪梨花的部分料理除外。

他將注意力重新放回了自己的料理之中。

此時鍋中的香醋已經嗆熟了，衍山往鍋中又倒上了一勺水，等著鍋裡的醋水混合物燒開。

和早坂一裕的互動完畢，設樂也走到了衍山的身邊，聞到鍋裡傳來的酸味，他問道，“王桑剛剛在鍋裡煮的東西是醋嗎？”

“對的，”衍山點了點頭，預判到了設樂的疑問，“嗆熟了以後的醋沒有後澀味，這一步就是為了讓食客在品嚐完涼拌菜後不至於覺得嘴巴發澀。”

“原來如此！”聽了衍山的解釋，設樂默默地將這一料理時所要注意的小細節記在了心裡，“怪不得我吃完用醋醃過的蘿蔔之後，就會