第28章 豐盛的大餐（一）(第2/2 頁)

朋友！”王楊給她倆介紹一下，互相打個打招呼！

人齊了，王楊說道可以先介紹吃水果，坐一會，。我把食材都準備好了，現在可以做了！一會自己把最拿手菜都展示一下！現在看一下食材，我都清洗過了，直接可以用！

大家都圍著食材點評，想著做什麼！

胖哥做了紅燒兔肉。將兔肉清洗乾淨，切成兩半，去掉兔頭，將兔肉切成均勻的小塊，放入盆中清洗乾淨，最好多洗幾遍，因為會很腥，將血水清洗乾淨，浸泡在水中備用。倒入適量的清水，清洗乾淨，浸泡在水中。起鍋燒水，將清洗乾淨的兔肉放入鍋中，煮開，煮出血沫，煮開撈出，將兔肉放入清水中再清清洗幾遍，放在一旁瀝乾水分。起鍋燒油，油熱下入辣椒，將辣椒炸出香味倒入碗中備用。將鍋清洗乾淨，下放入適量的食用油，油熱放入冰糖炒化。炒到冰糖開始起大泡即可。倒入兔肉，翻炒均勻，最好大火炒，使兔肉均勻的上色。加入適量的蠔油，料酒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜大概2-3分鐘左右。加入適量的蒜片，倒入剛剛調好的辣椒油，翻炒均勻。加入適量的清水，燜15-20分鐘左右，將湯汁收幹即可。

嫂子張曉蘭做了個清蒸石斑魚。首先就是準備一條新鮮的石斑魚，石斑魚的肉質比較厚，先把魚鱗全部刮乾淨，從腹部這裡劃一刀，把裡面的內臟拿出來，黑膜刮掉，魚鰓也要弄乾淨，然後用清水反覆沖洗乾淨。把清洗乾淨的魚，用刀在背部沿脊椎骨，把兩邊都劃一刀，深至魚骨就可以了，除了這裡改刀之外，還要把魚身上給它劃幾刀，這樣可以方便入味。然後開始醃製魚肉，依次放入1克鹽（鹽不要放得太多，因為海魚本身就有淡淡的鹽味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生薑切成片然後和蔥葉一起用手不停地揉搓攥出汁放裡邊，用手把魚裡外反覆搓揉幾遍後醃製20分鐘左右。在醃製魚肉的同時，準備一點調料，就地把大蔥切成5厘米長的段，然後給它豎向破開，把裡邊的心去掉，再給它鋪開，豎向切成和牙籤一般粗細的絲放涼水中泡上，同時把幹辣椒也切成絲，把籽去掉後也用水泡上備用。魚醃製好後，把生薑切成片，大蔥切成蔥絲或者蔥片都可以，把它們都均勻的平鋪到魚盤中備用。取一雙筷子橫著放在魚盤的兩端的位置，拿醃製好的魚，把醃製的薑片和蔥去除，給它放到立著在魚盤的筷子上，把魚給它夾起來，儘量不讓魚沾盤子。把魚放入開水鍋中隔水開蒸，鍋中可以放點料酒和白醋，這樣可以去除魚肉的腥味，然後蓋蓋開中火蒸8分鐘左右，先給它燜制2分鐘，不要急著給它端出來，2分鐘後把魚取出來，把盤中的水倒掉，把泡好的蔥絲和辣椒絲撒在魚身上，鍋中放油燒至8成熱，給它澆到魚身上的蔥絲和辣椒絲上把香味激發出來。鍋中放一勺生抽約30克，放入2克白糖給它加熱後，把糖攪化後倒入石斑魚的盤子即可！