031、蒜蓉小龍蝦(第2/2 頁)
龍蝦質量放到他的年代,絕對是優質小龍蝦。
而在離開縣城的時候,他早就泡著清水,讓龍蝦將內部的雜質全部排出。
隨後葉天便用牙刷將龍蝦的腹部和背部刷洗乾淨,他可是老手,捏著龍蝦的屁股,不讓鉗子夾到他。
而龍蝦的吃法就是三剪一扯,一剪就是將下頭朝下掰開,剪斷蝦頭,將蝦頭裡邊的蝦囊去掉,但是又能保留蝦黃。
第二剪便是將小龍蝦的八隻腳剪掉,為了不影響烹飪的美觀,也要去除,將小腳去除乾淨之後,葉天再在尾部輕輕一拔,便將蝦線拔出,將蝦背剪開。
這樣未來烹飪的話更加入味,剪開小龍蝦之後,黃色的蝦黃味道鮮美,看起來食慾十足。
等將這些小龍蝦處理乾淨之後,葉天便開始準備輔料,將大蒜剁開,這時候就不能拍蒜了,否則蒜香味流失太重,香味不夠。
小龍蝦最重要的就是蒜,再將蒜切到綠豆大小之後,用清水清洗,減少大蒜中的澱粉,之後能防止大火炒著蒜變得發苦,這都是一些廚師的小技巧,估計農村裡面就只有葉天清楚。
當將大蒜清洗完之後,再將水分離開,葉天在用小米辣和生薑切成顆粒狀,這時候才開始熱鍋滑油。
等到油溫七成熟之後,葉天這才放入小龍蝦。將小龍蝦爆炒,在滋滋的油聲中,整個小龍蝦表皮的顏色更加紅潤鮮豔。
而下身微微卷曲之後,葉天才將這小龍蝦撈出,整個小龍蝦這時候香味十足,風味濃郁,大火隨著爆香,蝦汁也流露出來,伴隨滋滋的油聲將蝦油也融入其中。
這時候再放入蒜蓉,中小火爆炒,讓水分增加,再加上小米辣以及蒜,再加入辣醬啊。
這辣醬是之前葉天用野生辣椒做的,專門下米飯,也能匹配小龍蝦,隨著辣醬下入,整個油鍋的顏色從青黃變成了紅潤。
這時候再加入小龍蝦,整個龍蝦內部的香味瀰漫出來,這時候再加上一罐剔透啤酒,清水漫過龍蝦,不斷翻滾等,等待著龍蝦入味。
等到收汁快完成的時候,葉天再加入兩勺白糖,料酒以及一些之前沒有用完的生薑,小米辣,再加入一些醬油。
最後再加入一點蒜末和水澱粉勾芡,這小龍蝦才能完成,可以說小龍蝦做法說難不難,說簡單不簡單。
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