031、蒜蓉小龍蝦(第2/2 頁)

龍蝦質量放到他的年代，絕對是優質小龍蝦。

而在離開縣城的時候，他早就泡著清水，讓龍蝦將內部的雜質全部排出。

隨後葉天便用牙刷將龍蝦的腹部和背部刷洗乾淨，他可是老手，捏著龍蝦的屁股，不讓鉗子夾到他。

而龍蝦的吃法就是三剪一扯，一剪就是將下頭朝下掰開，剪斷蝦頭，將蝦頭裡邊的蝦囊去掉，但是又能保留蝦黃。

第二剪便是將小龍蝦的八隻腳剪掉，為了不影響烹飪的美觀，也要去除，將小腳去除乾淨之後，葉天再在尾部輕輕一拔，便將蝦線拔出，將蝦背剪開。

這樣未來烹飪的話更加入味，剪開小龍蝦之後，黃色的蝦黃味道鮮美，看起來食慾十足。

等將這些小龍蝦處理乾淨之後，葉天便開始準備輔料，將大蒜剁開，這時候就不能拍蒜了，否則蒜香味流失太重，香味不夠。

小龍蝦最重要的就是蒜，再將蒜切到綠豆大小之後，用清水清洗，減少大蒜中的澱粉，之後能防止大火炒著蒜變得發苦，這都是一些廚師的小技巧，估計農村裡面就只有葉天清楚。

當將大蒜清洗完之後，再將水分離開，葉天在用小米辣和生薑切成顆粒狀，這時候才開始熱鍋滑油。

等到油溫七成熟之後，葉天這才放入小龍蝦。將小龍蝦爆炒，在滋滋的油聲中，整個小龍蝦表皮的顏色更加紅潤鮮豔。

而下身微微卷曲之後，葉天才將這小龍蝦撈出，整個小龍蝦這時候香味十足，風味濃郁，大火隨著爆香，蝦汁也流露出來，伴隨滋滋的油聲將蝦油也融入其中。

這時候再放入蒜蓉，中小火爆炒，讓水分增加，再加上小米辣以及蒜，再加入辣醬啊。

這辣醬是之前葉天用野生辣椒做的，專門下米飯，也能匹配小龍蝦，隨著辣醬下入，整個油鍋的顏色從青黃變成了紅潤。

這時候再加入小龍蝦，整個龍蝦內部的香味瀰漫出來，這時候再加上一罐剔透啤酒，清水漫過龍蝦，不斷翻滾等，等待著龍蝦入味。

等到收汁快完成的時候，葉天再加入兩勺白糖，料酒以及一些之前沒有用完的生薑，小米辣，再加入一些醬油。

最後再加入一點蒜末和水澱粉勾芡，這小龍蝦才能完成，可以說小龍蝦做法說難不難，說簡單不簡單。