020、味道爆炸的腸粉，粑粑真的太好吃了(第1/2 頁)

竹子做得的蒸籠更容易透氣，蒸出來的腸粉也會香味十足，帶著一股竹葉的清香，竹葉的香氣也會融合瀰漫。

腸粉主要以蒸為主，所以竹子本身能夠將熱量緩緩滲透出來，雖然導熱性不如鐵盤，但是竹窩蒸的腸粉更留甘甜香味，能夠讓食材慢慢的發酵。

等主要的蒸籠和竹窩準備好之後，葉天便開始才用大磨盤碾壓米漿，開始製作腸粉，其實做過之後，腸粉並不難。

葉天先在竹窩上緩緩刷上菜籽油，這也是之前榨菜剩下的一些油，專門熬製過的，雖然麻煩，但也不能用豬油，因為會串味。

等竹窩上鋪滿油之後，整個油香味開始散發，這也是為了防止米漿粘到竹窩上不好切割。

隨後再將調製好的米漿倒入竹窩之上，竹窩底下還有一層白布進行阻擋，這也是專門的腸粉布，用棉布製成。

棉布主要是為了蒸腸粉的時候不讓腸粉粘住蒸籠，棉布透氣性很好，不會妨礙到蒸腸粉。

也不會因為溫度太高而凝結的水滴影響食材，竹窩不遠處便是用火炙烤的蒸籠，火不能太大，腸粉主要靠蒸。

等到蒸籠溫度上來後，在將竹窩放在蒸籠之上，上餘熱來將腸粉蒸熟，等到竹窩上腸粉有面糊快要成型之後，打一顆土雞蛋。

葉天用勺子輕輕抹於，再撒上一些蔥花，青菜，包括煮熟的豬肉碎末，這時候再放入蒸籠，開始烹飪。

蒸籠的大小也和竹窩相輔相成，隨著蒸汽緩緩升起，蒸烹飪的過程只需要兩分鐘能夠，保持食材的最大味道，鎖住水分。

等到腸粉出爐之後，葉天周圍如同仙境一般，帶著香味十足的霧氣，整個腸粉已經成型，上邊有生菜蔥花點綴，在夾雜著豬肉肉末，香氣逼人。

葉天不急不緩用塑膠薄刀片將桌上的蒸熟腸粉緩緩捲起，絕對不能讓腸粉破了，這樣影響美觀，等捲成長條方形後，在不斷切成小段。

最後在淋上之前的秘製醬油，一碗腸粉出爐！

醬油也是關鍵，葉天為了這醬油可是下了不少功夫，這濃香腸粉醬可是專門調製的。

醬油是腸粉的關鍵，而這醬油要用花生米，辣椒，白芝麻還有紅蔥頭，將這一些醬汁爆香之後，再用菜刀拍碎，加入一些菜籽油。

最後用冰糖，鹽上色調味，加入水芡粉勾芡，這就是腸粉的醬汁，淋上一勺醬汁，再嘗上一口腸粉，這才是靈魂所在。

而這個年代用的都是純大米，把握好火候，米漿口感其實並不差，能做出好的米漿是一方面。

但能讓整個腸粉更上一層，味道鮮美，那非得是專門的醬油，等到做好兩份腸粉後，葉天便用粽葉裝入。

這個年代可沒有泡沫盒這麼方便的東西，粽葉這玩意清洗過後，乾淨衛生，成本極低，在山上要多少有多少。

等到腸粉出鍋之後，兩個小傢伙早就順著香味，馬不停蹄的跑了出來，而腸粉彷彿如同水晶一般的藝術品，表皮晶瑩剔透，薄薄一層，上面還有黑色料汁點綴。

再加上一些蔥香味和油氣瀰漫，整個味道融合在一起，用蒸能發揮出整個食材最大的香味。

兩個小傢伙忍不住問道：“粑粑，這是什麼呀？聞起來好香呀。”

“這是腸粉，你們嚐嚐。”

說完，葉天將腸粉端給兩個小傢伙，腸粉好吃又不佔胃，絕對能夠解饞，再加上燙熟的青菜，清脆的口感包裹在其中，以及一絲絲肉末。

輕輕咬住一口，滑嫩甘甜，整個腸粉像是液體一般，流入嘴中，開啟味蕾的同時，讓人食慾大開。

僅僅是輕輕一咬，肉香以及醬汁還有雞蛋的香味瞬間瀰漫在一起，多層次的豐富讓味覺得到滿足。

而醬汁的鮮甜味以及米醬的爽口滑嫩完