菜譜大全十三(第1/3 頁)

清炒蕃薯杆：

把蕃薯杆的外皮剝除摘成段，剝得越乾淨炒好時越脆越好吃，

把搞好的蕃薯杆清洗瀝水，熱鍋熱油、猛火，下蕃薯杆迅速翻炒1分鐘左右，加入適量的鹽、小米椒繼續翻炒1分鐘左右起鍋裝盤就可以了！

蠔油杏鮑菇：

杏鮑菇切成絲，姜蒜在油鍋裡爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟，

加入1勺多點，約1勺半左右的蠔油，翻炒均勻，加入一點點生抽翻炒均勻，加入小米椒翻炒，最後出鍋前撒上小香蔥裝盤！

澆汁秋葵：

把洗淨切掉蒂的秋葵放進燒開的水裡煮2至3分鐘。

煮秋葵時可放少許鹽讓它有點底味，煮2至3分鐘後撈出秋葵瀝去水，然後整齊地擺在盤子上。

把蒜蓉、生抽、小米椒、醋、白糖、香油放在小碗裡調成澆汁，把調好的澆汁均勻地淋澆在秋葵上即可！

吮指基圍蝦：

把蝦洗淨，剪掉長鬚，開背去除蝦線。開背可以更入味，吃時也可以更好剝，

這一步不要省略噢，把姜蒜、丁香、白豆蔻、草豆蔻（也叫草蔻）、香葉、八角、桂皮、白芷、幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒放入油鍋爆香，

倒入蝦翻炒，加入適量的鹽，生抽、一點點白糖翻炒均勻，加入半罐啤酒，蓋上鍋蓋煮2至3分鐘，待湯汁收得差不多放入青椒、大蔥翻炒均勻，最後加入小香蔥裝盤！

客家釀豆腐：

鮮蝦剝出蝦仁，剁成蝦泥備用，五花肉剁成肉泥，姜切沫、青紅椒切碎，加入肉泥、蝦泥，再把蛋清及所有調料都放進去，順時針攪拌上勁。餡料裡可加入一點花生油。

把板豆腐切成三角形，三角豆腐長邊在下，在頂部尖角處挖去一部分豆腐。

深度為一半左右，在挖空處填上餡料。把所有都做好後，放入蒸鍋，蒸20分鐘左右。口味重的朋友可以根據自己的口味調一碗蘸汁。我用蒜蓉、生抽、自制剁椒、香油調了蘸汁！

蒜香椒鹽河蝦：

選大小均勻的河蝦，剪去頭部尖刺及蝦鬚，洗淨瀝乾水，放入1勺料酒醃製一會，把蒜切蒜蓉，幹辣椒切小圈，

蝦里加入玉米澱粉，讓蝦均勻裹上澱粉。取一小口徑的深鍋，倒入適量的花生油，加熱至六、七層熱，倒入蝦，中小火炸至金黃酥脆，撈出蝦，瀝油，另起炒鍋，放入適量底油，

放入蒜蓉，炒出香味，炒至金黃色撈出，留炒蒜的油，加入幹辣椒炒香，倒入河蝦，加入蒜蓉、糖、椒鹽翻炒均勻，加入香蔥翻炒出鍋！

麻婆豆腐：

五花肉剁成肉末，切好豆腐及配料，把一包味好美麻婆豆腐調料包用一小碗溫水調開，姜蒜放油鍋裡爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一點點鹽翻炒均勻，再加入豆腐翻炒均勻，

把調料汁澆入豆腐，翻炒均勻，（可加入一點生抽）待湯汁收到濃稠，加入青紅椒未、

翻炒均勻，再收汁一分鐘左右就可起鍋啦！起鍋前加入一點小香蔥，最好用碗裝，涼的慢，而且最好放在最後一個菜燒，豆腐吃熱乎的最好吃！

蛋黃焗南瓜：

老南瓜切成1.5厘米寬、5厘米長，1.5厘米厚的長條，鍋內水燒開後放入南瓜條焯湯2至3分鐘，撈出瀝乾水份。

把玉米澱粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上幹澱粉，取一口小口徑的深鍋，倒入適量的油，待油燒製8成熱時，放入南瓜條炸至金黃色，撈出控油，

再放入墊有廚房紙的盤裡吸一下油，備好的鹹蛋黃捏碎，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋！

蔥油鱖魚