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次他果然又是見不得林方曉沒見過世面的小家子之態，恨不得將心中所知一吐為快了。

虧得林方曉是個好學生，不但一聽就懂，頻頻點頭，還不時作恍然大悟狀擊掌嘆息，完全一副孺子可教的謙虛態度，讓易楊這先生也做得極為舒暢。

易楊邊走邊說：“這白米飯要煮得顆粒分明、入口軟糯有四項秘訣：一是米好，二是善淘，第三用火要先武后文，燜起得宜，第四是放水要燥溼得宜。”

說罷進到廚房，從米缸裡掏出一把米放在眼前細看：“米有秈米、粳米、糯米之分，秈米煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，但較為鬆散，適宜煮制各式菜飯或炒飯；粳米煮後粘性油性均大，柔軟可口；糯米粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。”

林方曉學著易楊的樣子也抓了一把米在手中仔細觀察：“那咱們手中的這個是粳米吧！”

易楊點點頭：“無論是那種米都以新米為佳，好的大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色，聞之有清新氣味。如果是表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米，聞之有發黴氣味，則是陳米，萬萬不可選用。”

“選得好米，還要善淘。”說著易公子把米放入盆中開始淘米，“淘米切忌粗魯，需以漩渦方式溫柔淘洗，不可使勁搓揉米粒，以免斷裂。淘洗、倒水的速度要快，否則溶出的米糠粉被米吸收，則煮出來的飯有米糠味。”只見易楊動作雖然敏捷，卻並沒有絲毫粗暴，重複換了幾次水，直到水顯得有點清澈才停了下來。林方曉心中暗歎，想不到淘米也有這麼多的講究。

易楊將淘好的米放入鍋中，加好了水，吩咐道：“燒火吧！”話音未落，林方曉早已積極主動地在灶下燒起火來。

“粥水忌增，飯水忌減，不同的米吸水的多少也不相同，做飯之前都必須心中有數，決不可半途任意增減水量。”

林方曉見易楊把鍋蓋隨意放在鍋上，並沒有完全改好，只合住四分之三，林方曉以為是他沒注意，便站起來順手把鍋蓋合上。易楊瞪了她一眼：“我這樣做自有我的道理，你好好聽著便是，怎麼能自作主張？”

林方曉悄悄吐了吐舌頭，把鍋蓋又擺放到原來的樣子，不敢出聲。水沸幹湯之前，易楊稍稍翻動了一下鍋中的米，蓋緊鍋蓋，吩咐林方曉把火熄了，燜上一盞茶的時分。

講完課，易楊便又恢復了冷漠的樣子，隨意炒了一個生菜炒肉片，便招呼林方曉吃飯。林方曉利索地洗了兩副碗筷，又用熱水燙了，這才盛了滿滿兩碗米飯上來，才吃一口，只覺滿嘴生香，更覺得腹中飢火中燒，再也顧不得形象，大口大口地吃了起來。

作者有話要說：

☆、喜福順

吃得差不多了，這才說道：“易公子您的廚藝可真好，這是我這輩子吃過最好吃的生菜炒肉片。”

易楊淡淡地應了一聲，片刻又道：“明日跟我到菜市場學著怎麼選菜吧！”

“哦，好啊！”林方曉見易楊停筷不吃了，便把盤中的菜一掃而空，還是覺得意猶未盡，再去盛了半碗飯，把菜湯澆在飯上，拌著吃了，“不過，學這些做什麼？”

易楊自小認識的女子都是十分講究禮儀的，絕不會像林方曉這樣張開大口扒飯，也不會發出半點聲音，食量更是小得可憐，吃上個幾口就說飽了，哪有這種吃完還要添的事情，因此看著林方曉毫無心機地大吃，臉上還橫一道豎一道的灰跡，也不知道該是好氣還是好笑：“我要開餐館，以後這些都是你要做的，自然要學。”

“開餐館呀，那太好了，我就說嘛，易公子您這麼好的手藝，不開餐館可真是太可惜了。”

易楊哭笑不得，林方曉是他所認識的人中第一個認為他