第542章 谷坦蒸菜－來個魚翅(第1/2 頁)

朱家姐妹不勝其煩，邀請了丁、王兩家的媳婦道：“請你們通知家主，每家各送十壇頂級的，一百壇普通的酒過來，在我們這裡放著，到了宴客之日，你們倆家派茶酒博士八仙過海，各顯神通，自個推銷自個的酒，銷掉多少，向我們櫃上結賬，銷不掉的拉回去。銷的過程中如起了爭執得罪客人，這一桌的酒對不起，我們櫃上就不付錢了。”

丁、王兩家才知朱家真的是一視同仁的。可是，這麼一來，萬一銷售不好，當場被比下去，就真的丟了臉又丟了口碑了。兩家各自前去準備，以求一鳴驚人。

蘇偉君與徒弟們還在為這酒席上什麼菜才能達到二兩銀子而為難，徒弟提議道：“我們仙居的菌菇成為貢品，不斷地運往臨安，要不，我們用菌菇做一道菜，這樣一來，價格不就上去了嗎？”

這確實是一個方法，在臨安時，也曾給富戶家裡做過一道釀香菇，大受歡迎。蘇偉君回顧了一下，這菜特適合於在蒸籠裡蒸的。

他帶著徒弟滕過江、殷道谷兩人，開始試燒。取大小相似的香菇溫水泡發洗淨。蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。香菇面朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸熟。蒸香菇時洗淨西蘭花，掰成小朵，焯水。水中放點鹽和油保翠綠，過涼開水，放入鹽、香油與高湯等調味料拌勻，擺入盤中。取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。擺入盛有西蘭花的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。

《解語花·釀香菇》

香菇泡發，洗淨泥沙，大不當均稱。豬肉剁細。蝦仁切，料酒和成肉餡。蔥姜鹽末。和香油攪打上勁。菇面下，肉餡入傘，上鍋蒸至熟。

且洗淨西蘭花。掰綠色小朵，焯水過涼。鹽油拌勻。擺盤中，拿出蒸好香菇。倒出汁水。放入鍋、澱粉勾芡。至濃稠，倒入菇上，再把枸杞飾。

這釀香菇看著就是個高檔菜，釀香菇端出來了，朱家兩姐妹雖剛吃過飯，可是，這濃郁的香氣刺激著她倆，不自禁地問道：“那是什麼香，是來自大山深處的原生蘑菇。”

其時，吃磨菇的人還不多，香菇更是菇中之王，香由菇生，道的是野菇出原木，鮮味舌尖盤；一日食此菇，三月不思肉。兩姐妹勺了一個香菇，先品嚐中間的湯，輕輕地吸了一口，只覺得醇香的感覺成為舌尖上的眷戀。餘味留在嘴裡，讓人口水直流。接著，再咬了一口香菇，美味更勝吃過的任何肉類。正在這時，有幾個家裡桌椅比較多的鄰居過來，看能不能多借給侍月廚院一些，多掙點租金，聞到了香氣，伸長鼻子嗅了嗅道：“什麼好吃的東西，我們一輩子也沒聞到過。”

真個是飄香美味擋不住，十里街坊聚門來。兩姐妹對街坊說道：“放心，不日在諸掌櫃新房落成宴席上，你們每個人都會嚐到的。”

街坊走了，蘇偉君算了一下價格道：“即使加上這道香菇菜，也只有一兩五，還有五錢銀子花不出去。”

怎麼這樣死腦筋呢，誰規定過橋喬之喜就只能上十二道菜的？這只是錢不夠，大家約定俗成而已。朱家姐妹對他說道：“我們這次釆購魚翅，賓客席挑後，有大量的碎翅，就作銀六十兩。你用心地給我做一道菜出來。魚翅從來屬於山珍海味之一，只要一上桌，大家就知道它的珍貴，整桌的檔次立即就上去了，客人也會因品嚐了一輩子都嘗不到的美味而記得一輩子，從而讓諸掌櫃滿意。”

菜錢是花出去了，蘇偉君還是愁眉不展。因為祖輩傳下來的規矩，喜事菜作偶數，喪事菜作奇數。加了魚翅，必需另加一道，才是偶數。象魚翅這麼珍貴的食材，這麼多年，他只看到過，卻從沒拿它親手做過菜，心裡忐忑不安。他去請教王二牛，給出的做法簡單的讓人難以置