第14章 風味茄子(第1/2 頁)

“肉還要燉一會，我們現在來做風味茄子。風味茄子作為華夏曆史悠久的傳統菜品，其源起可追溯至秦漢時期。”

【秦漢？是秦始皇的秦嗎？】

【秦漢我不知道，但是秦始皇我知道，嘿嘿，嬴政大帥哥！】

【沒聽過，很古老的感覺。】

【秦始皇也吃過這個嗎？】

【古華夏美食聽起來都很多年的感覺，那個詞怎麼說來著？】

【歷史悠久。】

【對對對，悠久，歷史悠久。】

【好誒，我吃吃吃！】

【多悠久呢，有幾千年，還是幾萬年？】

經過昨天的魚丸相關的典故，以及秦霽嵐今天寫的人物介紹，已經有很多人成為了秦始皇的粉絲。

“差不多吧，秦朝一統六國後，第一個皇帝就是秦始皇。”秦霽嵐對粉絲的聯想能力感到莫名驕傲。

“據《齊民要術》記載，古人對茄子的烹調已有相當高的造詣，其中就有‘燒茄子’的做法。”

“這其中蘊含著豐富的飲食文化，每一道茄子菜餚都是一位位民間巧婦或名廚匠心獨運的智慧結晶。”

“我們先來處理茄子。茄子洗乾淨去掉蒂，切成約一根手指長的段，然後在每段上劃幾刀，便於入味。”

“但是要注意，不要切斷了，像這樣留一截不切，保持底部相連。”秦霽嵐溫馨提醒。

【好嘟，知道啦。】

【還好山風大大提醒，不然我差點就要把茄子切斷了。】

【樓上是已經在做菜了嗎？】

【行動力好強！】

【好像是一口栗子耶，之前她們發的處理魚的影片就被主播翻牌表揚了。】

【哇呀呀，羨慕啦~】

【記住了。】

【嗯吶。】

“茄子切好後可以撒少許鹽稍微醃製一下，有助於去除部分水分，還能防止茄子氧化變黑。”

“現在我們開始炒茄子了。先在鍋中倒入足量食用油，待油溫六七成熱時，再放入茄子段炸至兩面微黃撈出瀝油備用。”

“炸茄子的時候油溫不宜過高，以免表面焦糊但是內部還沒熟透。”秦霽嵐盯著鍋裡的油溫慢慢變高。

【六七成油溫是什麼樣子的？】

【啊？我聽不懂了。】

【油溫不能高，那我剛倒油不久就放茄子可以嗎？】

【真是個小機靈鬼。】

【笑死我了，真有才。】

【我沒有笑，只是把牙齒露出來涼快涼快，哈哈哈哈哈哈。】

【哦哦哦，那現在可以放了嗎？】

【腦洞真大。】

“非要具體說數值的話，六七成油溫的熱油，溫度大約在180度左右。”

“現在還是剛倒油進去呢，還不能放茄子。到了時間我會和你們說的，現在來教你們怎麼分辨油溫。”

秦霽嵐略微思索了一會兒，開口道：“我們有一般有三種方法來判斷油溫。”

“第一種方法是用筷子判斷。把筷子放入油裡，如果油開始輕微冒小泡，或者筷子周邊起泡密集，那麼油溫就是六七成。”

“第二種方法：觀察油麵波動。熱油鍋即是五到六成油溫，油溫大概130～180c，油從四周向中間翻動，伴有青煙微微升起。

“最後一種方法是用食材試油溫。可以用大蔥或者食材試油溫，大蔥或食材周邊油泡翻花即是六成油溫。”

【哇，好厲害！】

【記下來了~】

【加入我的做菜小技巧合集吧！】

【不過我剛才試著放筷子下去，怎麼沒有冒泡泡啊？】