第242章 除夕夜(第2/4 頁)

鍋中油燒至 7 成熱時，將茄子放入鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾油份。炸茄子的時候，要注意火候，不要炸得太老，否則口感會變差。

底油中加入糖、青靈果的汁等調料，翻炒均勻，製成糖醋汁。青靈果是一種極酸的果子，桑恬一般用它的汁水代替醋食用。

將炸好的茄子放入糖醋汁中，翻炒均勻，使茄子表面均勻地裹上糖醋汁。

最後，撒上一些蔥花和芝麻就可以了。

一道紅紅火火的紅燈籠茄子釀肉就做好了。

一道酸甜可口，肉香濃郁，飽滿軟糯的紅燈籠就做好了。

……

第二道菜是羊肚菌蒸雞。

桑恬在雞肉碗中加入薑片、鹽、胡椒粉、山藥粉，攪拌均勻，醃製 15-20 分鐘。

然後將醃製好的雞肉放入蒸盤中，均勻地鋪上羊肚菌、紅棗和枸杞。再撒上一些薑片和蔥段。

大火蒸 15-20 分鐘，直到雞肉熟透。取出蒸盤，倒掉盤中的湯水。

熱鍋涼油，將油燒熱後淋在雞肉上，激發出蔥姜的香味。再撒上一層香菜段。

羊肚菌蒸雞便做好了。

羊肚菌清香宜人，爽嫩可口，雞肉鮮嫩流汁、肉質彈牙。

……

還有一道是麻辣鴨胗。口感麻辣鮮香，脆嫩爽口。最適合下酒了。

將鴨胗洗淨，放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後撇去浮沫，撈出鴨胗用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。鴨胗的口感比較脆嫩，烹飪時間不宜過長，否則會影響口感。

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鍋中倒入適量油，油熱後放入薑片、蔥段、蒜末、幹辣椒段和花椒炒香。

加入鴨胗翻炒均勻，加入料酒、薑片、鹽、糖和五香粉、胡椒粉翻炒均勻。

加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮 20 分鐘左右，直到鴨胗熟透入味。 將鴨胗撈出瀝乾水分，切成薄片放入碗中。

加入辣椒油、芝麻油和香菜拌勻即可。

麻辣鴨胗肉質緊實彈牙，有嚼勁。又麻又辣，爽口下酒。

……

除此之外，還有個白玉菇肥牛卷。

白玉菇肥牛卷結合了白玉菇的鮮美和肥牛卷的嫩滑，口感豐富，營養均衡。

將白玉菇切去根部，洗淨備用。

準備一個小碗，將糖、黑胡椒粉、山藥粉、辣椒粉、五香粉和清水混合均勻，製成調味汁。

取一片肥牛卷，將白玉菇放在肥牛卷的一端，然後將肥牛卷卷起來，在卷白玉菇肥牛卷的時候，要注意將白玉菇包裹緊，以免在蒸的過程中散開。將白玉菇包裹在裡面。放入盤子裡。

再將調好的調味汁均勻地淋在白玉菇肥牛捲上。

蒸鍋中加入適量清水，燒開後將盤子放入蒸鍋中，蒸 10-15 分鐘，直到肥牛卷熟透。白玉菇和肥牛卷都很容易熟，所以蒸的時間不要太長，以免影響口感。

最後撒上一些蔥花和香菜作點綴。

白玉菇滑嫩鮮香 、潔白如雪，肥牛卷厚實彈牙，肉質細膩。配在一起簡直絕了。

……

還有一道板栗燒雞翅。

板栗燒雞翅美味可口的家常菜。板栗的香甜軟糯，雞翅的鮮嫩可口，口感豐富，營養豐富。

雞翅中洗淨，兩面各劃幾刀，方便入味。

鍋中倒入適量清水，放入雞翅中，雞翅中焯水時要冷水下鍋，這樣可以更好地去除血水和腥味。加入薑片和蔥段，焯水去腥，撈出瀝乾水分備用。

熱鍋涼油，放入蒜末和蔥段煸炒出香味。加入雞翅中煎至兩面金黃。煎雞翅中時要小火慢煎，以免煎糊。再加入糖色漿翻炒均勻，使雞