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李如初仔細的清理著土豆的泥土，確保沒有泥土殘留，從而避免泥土最終混入烹飪成品裡面，影響到口感。

安良將牛腱切割成體積近似的塊狀，隨後準備過一次水，除掉牛肉的腥味。紅燒牛肉的製作方法不難，甚至可以說是很簡單，對於安良而言，製作一份紅燒牛肉，難度太低了一點！

將牛肉過水去腥撈起來晾乾，安良開始準備紅燒牛肉需要的佐料，包括豆瓣、生薑、大蒜、紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉葉、料酒、白糖、食鹽等等，片刻之後便準備完成。其實主要是準備豆瓣，生薑和大蒜。

將炒鍋放在了燃氣灶上面，安良往炒鍋裡面倒入了大量的食用油，隨後等待油溫的升高。

隨著油溫升高，第一個要放入白糖，根據不同人的口味，放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且沒有產生焦化的時候，安良將生薑與大蒜首先放入了炒鍋裡面，等待生薑和大蒜被煎炒得焦黃，香氣四溢，又把豆瓣放入，隨後再炒制一下。

當油溫再次升高，有兩種方案選擇。

第一個方案，放入紅辣椒和花椒，透過滾燙的食用油，炒一下紅辣椒與花椒，從而過濾掉一部分辣味與麻味。

在這個方案下，接著倒入料酒提鮮壓味，稍稍炒製片刻，就可以把牛肉倒進去，再次翻炒一分鐘左右，便加入自來水，等待再次沸騰的時候，放入桂皮、小茴香、桉葉等等香料，確保牛肉的香味。

最後，將炒制好的牛肉倒入高壓鍋裡面，使用猛火烹煮，讓高壓鍋內部的佐料與牛肉充分混合起來。

第二種方案與第一種方案大同小異，主要的分歧點在放入花椒與紅辣椒的時間上面。第二種方案放入紅辣椒和花椒的時間，變化到了與香料一起加入，其他步驟完全一樣，只是修改了加入紅辣椒和花椒的時間順序。

雖然變動的方案很少，但口味的改變卻很大！

由於紅辣椒與花椒，沒有經過高溫的食用油炒制，辣味與麻味保留了下來，在加入了水之後烹煮，將徹底爆發開，形成麻辣的味道。

所以，兩種方案，需要謹慎選擇！

安良選擇了第二種方案，這裡是霧城，傳統的川菜區域，遵循的是麻辣重口味，如果做得清淡一點，恐怕還不會受到歡迎呢！

接近十一點，安良將牛肉裝入高壓鍋，蓋上蓋子之後，放在燃氣灶上面烹煮了起來。安良家的廚房，在之前就簡單的改造過，主要是增加了燃氣灶的數量。從原本的兩個，增加到了四個。同時，還有兩個移動的燃氣灶。

所以，安良可以一邊製作紅燒雞的同時，一邊製作紅燒牛肉，彼此之間並不干擾。

李如初將所有土豆削皮，用自來水清洗了三次，確保沒有泥沙殘留後，才向安良道：“學長，土豆準備好了！”

“好的，拿過來吧！”安良正在往蒸鍋裡面注水，這是準備把土豆放上去蒸的節奏！

牛肉燒土豆有一個誤區！

普通人認為，牛肉燒土豆的時候，土豆需要和牛肉一起下鍋，但那種想法是錯誤的！牛肉的肉質堅硬，不容易燉得口感徹底柔軟。但土豆不一樣，土豆含有很高的澱粉質，稍微煮一下，就變得無比柔軟。

假如說，將土豆和牛肉一起加入高壓鍋亂燉一氣，最終結果就是土豆完全燉爛了，沒有絲毫口感可言。

正確的做法是，將土豆蒸熟，在牛肉燉好了之後，使用‘歪門邪道’的方式，讓高壓鍋快速冷卻，隨後把土豆加入進去，蓋上蓋子，用小火煮幾分鐘，再悶起來。

還有另外一種高階方案，那就是把土豆蒸好了後，再用油炸！將土豆的表面，炸成金黃色，形成一層脆脆的外皮。

這樣一來，當土豆加入燉牛肉裡面的時候，外面的脆皮層充