第500章 風雲變－飪部廚神(第1/2 頁)

此戰金兵戰船盡毀，但死傷人數並不多，損失了人馬不到一萬。水軍無力渡江，騎步兵實力依然遠超宋軍。所以，雖然得勝，虞允文也不敢下令渡江追殺，只嚴陣以待，並狼煙告知雞籠山訊息。

雞籠山上，大灶頭們正在準備慶功宴，用射下的雞鴨為原料整雞整鴨地備菜中，其中之一是鹽水鴨。他們拿射下的野鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開一個約半指長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。用一半熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的一半椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製三個時辰。然後取出掛在通風涼處吹乾，用二指長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜一片、胡蔥結一個，大料一隻。

燒滾水，放入剩下的生薑、胡蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜兩刻鐘。將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜兩刻鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟。

《唐多令·鹽水鴨》

一刀斬小翅，二刀去鴨掌。在右翅窩下開小口。取出內臟取食管；熱椒鹽、塞入腹。醃製三時辰，蘆管肛中插。姜數片、蔥結若干。鴨頭朝下入鍋煮，兩刻鐘、冷裝碟。

這鴨做得肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。在這個喜慶的日子裡，更讓大家吃得是心滿意足。

金營裡，完顏亮急躁不安的踱來踱去，整個人處於狂躁狀態。踱到金帳之外，突然看到雞籠山上的烽火，大發雷霆地問手下將領道：“這是怎麼回事，我金兵重圍中還有敵方報信的烽火？”

戰前你不是說，此戰是泰山壓卵之勢，堂堂正正擊鼓而進即可，不需遮遮掩掩。並且沿途不斷地把被俘計程車兵少量放回，說是象白起伐趙，以此寒敵膽嗎？現在，又指責我們不攻克烽火臺導致失敗。可這句話誰也不敢說出。

完顏亮指了指雞籠山，厲聲喊道：“太陽下山前，我得看到臺上飄揚著我大金國的旗幟，不然，定斬不饒。”

雞籠山上，林都尉等並不知危機將臨，放哨的繼續放哨巡邏，灶頭們在認真地把射下的野雞都做成水晶雞中。只見他們先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，先搽油，再用水配料搽在雞的胸腔和雞皮上，醃漬會兒；把蒸鍋的水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸一刻鐘後把雞翻過邊再蒸半刻鐘，然後，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡留下的雞湯，全部淋在斬好的雞上。

《踏莎行·水晶雞》

毛毛褪盡，粉粉胴體，先向肌膚油脂塗。覆在胸腹配料擦，醃製片刻全雞染。

雞入蒸盤，盤入蒸鍋，中火蒸煮一刻鐘。翻面再蒸又半刻，熟雞斬件盤中擺。

水晶雞風味獨特，色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，吃了後讓人回味無窮。

正在開心地吃雞時，哨探來報道：“不好，大隊的金兵正向我們的山寨攻過來了。”

大家連忙拿起武器準備戰鬥。山寨雖說地勢險要，可是，守寨的只有石頭、手中的武器只有十幾把短刀、五六把箭，及一些削尖的竹子。有臨敵經驗的就十幾個士兵，廚子雖然也是玩刀的高手，但他們的刀是拿來切菜的，不是砍人的，

憑藉著險要的地勢，大家齊心協力，擋住了金兵的第一波試探性的攻勢，可是，石頭用掉了大半，守寨的人中，也有十幾人受了傷，雖不致命，但自個的兵力多少都曝露了，絕對擋不住接下來金兵接二連三的進攻的。

林都尉召集大家陣前訓話