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口而出。

我早猜想過，鯗和其實是近義詞，茄鯗的鯗字是一種做法的意思，但是沒聽過其他的鯗，很可能是的另外一種說法。是真正的古菜做法，最早可以追溯到東晉，現在漸漸失傳了，只在各地的土菜裡有一點零碎痕跡，上不了大場面，弄得跟佐餐的小菜差不多了。

我向來對的做法很感興趣，但我沒做過這個專題，只是自己零星吃到一些，沒真正入過門。以後有時間，一定跟元睿復原音樂一樣，在全國各地好好找找古菜的做法。

紀容澤讚賞地看著我。

&ldo;林先生果然對美食很有鑽研。真是博學，以後有機會一定好好探討一下。&rdo;

&ldo;哪裡是博學，我自己做著美食節目呢，老是到處跑，蘇州、成都、陝西、雲南、青島，就是沒出國。其實很多菜只有在本地才好吃！就比如羊肉，很多人去了趟內蒙古，都沒吃到地道的羊肉。真正的好羊肉要在錫盟郭勒去，那邊做羊肉真的好，根本不用大料，都是幾味當地的香糙……紀先生，你也應該到處走走！老呆在一個地方是吃不到地道風味的！&rdo;

果然人得意就容易忘形，話一出口，我就知道失言，但是再往回收已經來不及，而且我自己的聲音又停了下來，一片寂靜，更加尷尬。

好在紀容澤大人大量，連笑容也未曾褪去。

&ldo;我有時間一定會去一次的。&rdo;他對我笑：&ldo;林先生去過蘇州？是去吃麵還是吃點心？&rdo;

&ldo;都吃了。更喜歡面一點，那邊的澆頭花樣多，我都挑花眼了……&rdo;我連忙收起尾巴，其實江浙那一帶我都跑爛了，我在那吃的東西足夠養出另外一個這麼大的我了。

&ldo;我家裡也有個蘇州師傅，船鴨做得很好，林先生下次再來，一定好好招待你。這次是容輔說要吃螃蟹，他口味很怪，只好多做幾樣讓他揀著吃，讓內行人見笑了。&rdo;

我眼睛頓時亮了。

&ldo;蘇州師傅？會做三蝦麵嗎？&rdo;

&ldo;會的，林先生喜歡吃這個？&rdo;

&ldo;吃倒是還好，就是蝦籽我總炒不出味道，大概是哪個關隘不對……&rdo;

紀容澤笑了笑，沒有接話。

&ldo;那下次我帶你回家，問問那個廚師吧。&rdo;紀容輔在旁邊插話道，他已經吃完了青蟹，正在吃蟹黃豆腐，吃了一口就皺眉頭，大概是討厭豆腥味，果然是慣壞了的少爺。

&ldo;算了吧，各家做法不同，一般都有秘方的，追問也不好。&rdo;我拒絕了。

紀容澤剛剛顯然也是因為這個原因，所以沒有往下接我的話，只是微微笑著，他以為我是要打聽秘方。

他大概也只是負責吃，不負責做，他笑紀容輔吃東西挑，估計自己也挺挑，真正的美食家出身都不會太差。據說以前古董行裡練徒弟，一開始就放在全是真品的地方練，等大了，再摸到贗品，本能地就能感覺到差距。美食家也是同樣的道理，紀容澤這樣的人，錦繡叢中長大的，從小吃的是好東西，自然練就一條好舌頭。

事實上，對美食的研究和挑剔，向來是古代文人用來自矜的資本之一。紅樓夢，□□，裡面寫吃都寫得讓人垂涎三尺，金聖歎打謎語都用的吃，袁枚的《隨園食單》，整本寫的是吃，李漁更不用說，清蒸螃蟹的擁躉，恨那些把螃蟹煎炒的人恨得咬牙切齒。

聰明人總是這樣，初次見面，各自眼中都帶考量，我知道他剛剛停下話頭是為什麼，就是不知道他什麼時候才會回過神來――我剛剛那個問法，問