第43章 ps：本章的餃子配方與處理方式很實用(第1/3 頁)

豬前腿肉瘦肉多，肥肉少，肉質嫩，口感細膩，非常適合做餃子餡。

而牛肉餃子的牛肉，要選擇牛裡脊肉。

剛剛的食材初步處理已經將牛肉與豬肉切好小塊焯完水，接下來便是剁成肉沫。

江陽拿著兩把鋒利的菜刀，隨著有節奏的咄咄咄聲音，豬前腿肉率先被剁成型。

他不是沒有想過用絞肉機來處理肉，但絞肉機會在短時間內高速旋轉撞碎肉塊，導致肌肉纖維被破壞的太徹底。

這樣的肉沫包出來的肉餡，就是過碎肉糜狀，使其失去嚼勁，降低肉的粘度。

而用菜刀人工剁出來的肉，口感會細嫩爽滑太多。

緊接著再花了幾分鐘，將牛肉也剁成型。

在肉與輔料的充分攪拌前，江陽江豬肉沫中加入雞蛋、生抽、蠔油、適量鹽、雞精，蔥姜水，香油等調味。

醃製10分鐘後，取出部分肉沫與玉米充分攪拌。

三鮮餃子則是香菇、木耳、胡蘿蔔與豬肉沫的產物。

另一部分豬肉沫則用來做韭菜餃子。

牛肉也是差不多的處理方式，但牛肉末要加入蔥姜花椒八角浸染過的溫開水，之後便是與大蒜末充分攪拌。

最特殊的便是蝦仁玉米紫菜餃子，鮮活的基圍蝦去頭去蝦線，切成沫後加入適量鹽與嫩肉粉。

處理好的蝦仁沫與豬肉沫、玉米、紫菜充分攪拌。

又忙乎了一個小時，江陽終於把所有餃子餡處理完畢。

接下來便是做餃子皮。

江陽江一大包中筋麵粉放入大盆中。

江陽看著時機，少量多次放入溫水，同時他用筷子不斷的攪拌著，手腕與筷子靈活的擾動，不一會兒麵粉成了絮狀。

緊接著就是揉麵團，他在手上沾了一點香油，就像擠奶一樣，又像是打太極，江陽將絮狀麵糊揉成麵糰。

一大團麵糰放入盆中，用保鮮膜密封，剩下的就是靜靜等待著醒發30分鐘。

與此同時，服務區的攤主們感覺到了大家對他們的抵制。

炒飯攤主郭立強已經把每份炒飯的價格降低了20塊錢，卻還是沒有人來買。

他的助手急了：“郭老哥，情況不對啊！

往年可不是這樣，往年我們用的也是回收煉過一次的食用油啊，但是還是有很多人會買我們的炒飯吃。

現在卻，除了剛開始那幾個人買過我們的炒飯，其他人怎麼沒有一個人來買我們的炒飯啊？”

跟隨著晨輝一起下車，在周圍晃悠的楊靈聽到了助手的哀怨。

一個吃貨對食物是由衷的熱愛，她吃到好吃的美食就會很開心很幸福，但吃到難以下嚥，黑心商家用科技狠活做的食物，就像是見了殺父仇人一樣。

“你們好意思說嗎？居然用回收利用過一次的地溝油給我們炒飯。

你們有沒有常識啊？這個油吃了可是有害的，而且味道非常難吃。

你們等著吧，我已經將你們舉報給市場管理了，明天就會要你們關門，而且會受到很多的罰款。”

楊林氣呼呼罵著炒飯攤主與炒飯攤主的助手。

但一個南方小土豆，還戴著可愛的毛熊帽，她說出來的話毫無殺傷力，甚至模樣有些可愛。

炒飯攤主像是趕蒼蠅一樣揮了揮手：

“小姑娘別在這裡瞎說，瞎起鬨。

我們的食用油絕對安全，雖然有點味道，但是炒出來的飯還是可以吃的，味道還可以的，不信你買一份嘗一嘗。”

楊靈白了攤主一眼，她又不是傻子，怎麼可能明知難吃的要死，還去買來吃呢？

一旁的其他顧客也是吐槽道：

“我說攤主，你還