第80章 另一種應用（大章）(第2/3 頁)

，中間就存在很多碎片時間。

因此蔣海波推動食堂改革，將這一部分碎片時間充分利用起來。

目前鰻魚餐廳的燒鵝丶白切雞丶叉燒丶蒲燒鰻魚丶紅燒豬蹄丶咖哩炒飯，都是統一在公司食堂完成，然後用冷藏小貨車丶三輪車配送過去鰻魚餐廳。

這樣一來，公司總部食堂就相當於中央廚房，鰻魚餐廳那邊也可以減少廚房的規模。

至於廚師們願不願意做多兩個小時。

答案是百分百願意。

一方面是公司食堂這些廚師散人為主，不像有些酒樓的廚房，很多酒樓的廚房都是一整班人，這種廚班往往非常抱團，一些強勢的廚班還要酒樓進行分成。

另一方面，蔣海波深諳要馬兒跑，肯定要給馬兒吃草的道理。

雖然那兩個小時是在工作時間內，但是肯定要給一些激勵，才可以讓這些廚師心服口服的賣力。

因此鰻魚餐廳那邊出售的菜品，會給食堂這邊5的提成，這些提成月底會集中起來，根據情況分配給廚房的每一個人。

透過這種改革，讓總部食堂從之前的員工福利部門，變成了生產部門。

未來完全可以在城區和海豐縣等地客流密集的區域，開設鰻魚餐廳的分店，然後統一由總部食堂製作配送。

而且海陸豐公司的食堂還有一個特點，很不同於一般的酒樓餐廳，那就是極其注重資料記錄和配方管理。

公司和所有入職的廚師簽署過合同，要求他們將所有在食堂廚房製作的菜品，都要有詳細的製作流程檔案，不會允許廚師留一手的情況。

這是事先已經在入職合同上，已經白紙黑字寫清楚的條款，如果不能接受這一點，那也不會成為海陸豐公司的食堂廚師了。

而公司也在儘可能利用機器，來替代一些枯燥無味的重複性工作。

比如切菜洗菜，顯然機器的效率更加好，超聲波洗菜池可以吊打人力洗菜。

真正需要用到人力的地方，其實是識別一些爛葉子丶蟲子之類。

蔣海波計劃將公司食堂廚房，打造成為偏向於研發型的中央廚房，在工藝上不追求所謂的高大上，而是追求機械化丶智慧化丶簡易化，確保讓菜品品質趨於一致，這一點也是很多中央廚房的要求。

罐頭廠新品魚丸的研發工作，就有公司食堂廚師的全程參與。

不過這些魚丸的原材料，並不是張欣怡等人猜測的鰻魚，而是埃及塘蝨。

沒有錯，這些魚丸魚豆腐都是以埃及塘蝨為核心原材料製作出來的。

之所以選擇埃及塘蝨作為原材料，答案就一個詞：便宜量大。

一公斤四塊錢的埃及塘蝨，和平均一公斤十幾塊錢起步的馬鮫魚，兩者的成本天差地別。

那為什麼沒有魚丸加工廠使用埃及塘蝨作為原材料？

原因就是大規模塘養的埃及塘蝨，土腥味太濃重了，就算是下重料，都很難完全掩蓋。

客人很容易吃出普通埃及塘蝨魚丸的土腥味，自然不會購買這種魚丸，而客人不購買，那魚丸加工廠自然不會使用埃及塘蝨作為原材料。

公司的罐頭廠選擇埃及塘蝨作為原材料，那是因為江淼有技術解決這個問題。

透過特定的飼料餵養，加上專門的塑膠水箱和持續流水，只需要二十四天左右，就可以將塘養埃及塘蝨體內的土腥素去掉99。

吃過在水庫野生的埃及塘蝨的人，都知道埃及塘蝨的風味並不差，其口感不輸給鰻魚，完全可以當鰻魚的平替，一部分小作坊日料店，其實就是使用埃及塘蝨來替代鰻魚的。

因此公司打算在開闢埃及塘蝨作為飼料原材料的同時，利用技術去掉埃及塘蝨的絕大部分土腥素，然後作為