第三十一章 熬製蝦湯【求追讀求收藏】(第2/3 頁)

“那你這小青龍的價格多少……”

蝦店老闆驚詫的看了一眼唐然，問這話的意思是……打算用小青龍嗎？

“這個價格和蝦的大小有關，一般4兩大小的75元一隻，六兩大小的120元一隻。”

“老闆你做龍蝦泡飯的話，4兩的就夠了，這樣一分為二，可以走兩份。”

唐然聽著蝦店老闆的話暗自點頭，這個老闆還算實誠，沒有看自己不懂就坑人。

唐然也知道，這個價格肯定是明麵價格，等自己要貨再加上以後如果長期供貨的話，價格肯定還能再談。

現在先不急，唐然又依次瞭解了其他幾種海蝦不同的優缺點。

最後唐然決定用活明蝦來熬製蝦湯和煉製蝦油，明蝦作為本土海水蝦，價格並不高，一斤的價格也就在30-40元左右。

既然這樣就沒必要為節省一點點的成本，影響品質了。

最後唐然買了5斤明蝦、3斤基圍蝦、4只小青龍蝦。

明蝦是用來煎湯和煉蝦油。基圍蝦則是做鮮蝦面上面的大蝦，最後還拿了一盒2斤裝的冰凍鮮蝦仁。

最後總共花了八百多塊的樣子。

“老闆，你這能給送貨吧！”

“可以送貨，你店在哪，到時候給你送去……”

唐然擺擺手。

“今天不用，我店在古鎮上，咱們也加上好友了，以後我晚上給你，第二天早上9點之前給我送過去就行，可以吧。”

蝦店老闆把開好的發票遞給唐然。

“沒問題，9點前我讓司機送過去。”

唐然離開海鮮市場就抓緊時間回到客棧，昨天已經讓平時送蔬菜的供貨商把需要的蔬菜和一袋子香米送過來，現在正放在在廚房。

今天上午的工作有點多，現在已經快十點了，時間很緊。

唐然先把滷肉扔進滷桶進行煮制，現在滷湯基本兩天調製一下就可以了，已經很簡單就能完成。

最後把米飯和小料分別準備好後，就開始製作蝦湯。

唐然把幾種蝦分別放進盆裡進行簡單的清洗後，就先把明蝦取出一半。

用刀將這一半的明蝦，蝦頭、蝦身分離，蝦身與剩下的明蝦放在一起，一會兒做蝦湯用。

切下的蝦頭則是單獨放置一邊，準備煉製蝦油。

唐然拿過一個單柄炒鍋，也就是俗稱的炒瓢。

簡單清洗後，放在爐灶上熱鍋冷油潤了一下鍋後，就在鍋內倒入少量的色拉油。

稍微一加熱後就把切下的蝦頭倒入油鍋。

水油相遇響起微微的“滋啦滋啦”的脆炸聲，青色的蝦頭遇熱快速變紅，空氣中漸漸散發出油炸大蝦的香氣。

唐然又將切好的胡蘿蔔片放入一些進去有個七、八片的樣子。

這樣煉製出來的蝦油的色澤會更加好看透亮。

炒勺不停的輕輕順時針攪動著“滋滋”作響的熱油，蝦頭、胡蘿蔔片都隨著攪動不停在鍋內旋轉翻滾。

唐然根據技法的提示，根據鍋內蝦油煉製的進度調整著火候大小。

隨著時間的推移，蝦頭變得乾焦，蝦鬚隨著高溫下水分的流失而變得焦黃酥脆。

胡蘿蔔片也在高油溫的作用下，水分不斷蒸發，漸漸變色焦脆、捲曲。

而原本金黃透亮的色拉油隨著蝦頭中蝦腦和胡蘿蔔的炸制下……

顏色越來越深，越來越紅、越來越透亮，直至變成深紅色。

這個時候唐然起鍋，將整鍋蝦油倒在旁邊那個放著密隔的不鏽鋼盆上。

過濾掉蝦頭和胡蘿蔔，控出所有的蝦油。

最後在唐然用勺子擠壓掉剩餘油脂後，倒掉殘渣。