第35章那天是不是你？(第2/2 頁)

竟每個師傅教的配方都不太一樣，何大清教的配方就稍微有些區別。

張勇進了後廚看到鄢向群在教何雨柱，氣得哼了一聲，訓了旁邊的王松一句，然後咣噹咣噹的去切菜了。

熬製滷肉很簡單，只要掌握了配方，普通廚師也能做好。

葉向群放完調料之後就回到了自己的崗位，何雨柱就開始琢磨才學到的酸甜汁配方。

從之前沒有固定的冷盤師傅就可以看出來，泰豐樓對冷盤並不重視，幾個二灶師父輪流的擔任冷盤師傅。

每個人也都是應付了事，隨便調調就好，不會使用特殊的醬汁來進行浸泡調味。

所以泰豐樓的冷盤也就一般，沒有特殊的味道。

何雨柱想想要把冷盤做好，就要調配一些特殊的醬汁，首先想到的就是調配酸甜汁，用了酸甜汁，很多冷盤都可以搭配使用，製作出來的冷盤酸甜可口。

想到就做，需要陳醋，香醋，白糖，蜂蜜，冰糖，果醋，白醋。

把這幾樣原料準備好，然後將陳醋，香醋，白醋，白糖白醋按照配方倒入一個大碗，裡面攪拌均勻。

再把大碗放進蒸鍋裡面，蒸到冰糖融化。

何雨柱剛開始調配的時候，張勇就斜眼看過來，好在這些調料都是平常常用的，也就沒有多說什麼。

這見把東西放進蒸鍋，就忍不住過來問：“何雨柱，你在幹什麼？”

“我自己做的冷盤調料，怎麼還不能做嗎？”何雨柱反問。

“你會做冷盤調料？我怎麼不相信呢。”

“誰像你只是一個刀工？”何雨柱沒有好氣的說。

“你...”

張勇最生氣的就是別人說他只是一個刀工，畢竟當年學完刀工之後想轉到爐臺上，可炒出來的味道始終是一般，火候掌握的不好，始終不能入門。

這才退下來做個刀工師父，為人還不行，有技術也不傳授王松，需要高階一些的刀工都是自己來切，只把普通的菜交給王松來做。

何雨柱這是直接掀開了他的傷疤，可是把張勇氣壞了。

“我什麼我？我可是家傳的廚師，會一些冷盤配方不是很正常的嗎？”何雨柱繼續在他的傷口上撒鹽。

“行，你好的很。”

張勇氣的快不行了，咬牙切齒的說：“我看你能挑出什麼味道來。”

心中打定主意，哪怕真的能調出什麼好的味道，那就可以讓他安死在冷盤師傅這個崗位上。

張勇氣哼哼的回去了，何雨柱等冰糖融化，就繼續用小火熬製，還要經常攪動。

等價值熬製的有些黏度的時候，再加入蜂蜜和白醋繼續熬製，一直在攪動時有阻力感。

這時候再加入果醋攪拌均勻，從爐子上端下來。

酸甜汁就已經制作好了。