第5章 找個大腿(第1/3 頁)

李將走到馬華跟前說道，華哥你師父叫你過去，這裡交給我。

咋還流眼淚了，李將誰欺負你了，跟哥說，哥找我師父幫你報仇去，馬華說道。

沒有，沒誰欺負我，我這是高興，李二趕忙解釋。

馬華撓撓頭，我還是頭次聽見高興到流眼淚的，啥事啊！跟我說說。

何師要收我當徒弟，能不高興嗎，華哥，謝謝你在何師跟前替我說話。

甭客氣，咱們兄弟誰跟誰，你這是“媳婦熬成婆”修成正果了，那還叫啥華哥，該叫師兄了。

不行的，李將搖頭，何師說要正式拜師。

嗨，馬華拍著腦袋，李將你瞧我這腦子，把這茬給忘了，想當初我也是經歷過的。

李將推著馬華說道，華哥，你快點過去，別讓何師久等。

那成，哥先過去了，師父叫我過去肯定是要教我炒菜，馬華沒心沒肺的炫耀了一下。

李將滿臉羨慕，隨後一想，自己也快成為何師的徒弟了，頓時覺得生活充滿了希望。

師父，我來了，馬華站定。

嗯，何雨柱手一揮，跟我上小灶。

師父，中午有招待，馬華問。

沒有啊！何雨柱答。

那咱們就這麼明目張膽的開小灶，還整得這麼豐盛，師父，馬華腳有點軟。

何雨柱被逗笑了，想什麼呢，我開小灶是準備招待大腿的。

大腿是誰，馬華有點懵，沒聽過哪個領導叫大腿的。

等會兒你就知道誰是大腿了，今兒讓你開開眼，師父自創的一道新菜，酸菜魚。

好好學，以後再做相同的菜，師父就只負責炒了，那些切啊、醃製什麼的，通通交給你負責。

好的，師父，馬華點頭應著。

首先，第一道湘菜，剁椒魚頭，魚頭首選胖頭魚，魚頭後面五指左右斜著切下，為何不直切，因為斜切擺盤好看，何雨柱看著馬華，講解得這麼細緻，聽懂沒。

馬華點點頭。

何雨柱繼續教學，魚頭開背，魚肉劃兩刀好入味，沖洗乾淨裝入小盆裡，放入薑片、一勺鹽、料酒少許，而後給它按摩，不對，給它揉搓至調料均勻後，下次我就直接說按摩，你明白按摩跟揉搓的意思相近就行了，靜置五分鐘左右，讓魚頭入底味。

趁著這個時間，炒制剁椒醬（過程省略，太麻煩了）。

剁椒醬炒完以後，把魚頭擺盤，魚頭下面墊兩根筷子，方便底部入味均勻，魚頭上面鋪上一層剛剛炒的誘人的剁椒醬，放入蒸籠，上氣後再蒸八至十分鐘後，拿出來，撒上蔥花，淋上熱油激發出蔥花的香味，這道菜就算成了。

現在不蒸，等把人到了再上蒸籠。

第二道菜，酸菜魚，優選草魚，別看草魚不貴，那可是咱們中國四大清水名魚之一，草魚比較大眾，到處都有，食材好找。

馬華，何雨柱手一指，把你的飯盒拿過來。

草魚放平，從魚尾處下刀，順著魚骨把魚肉剃下來，魚骨魚尾剁成塊，剃下來的魚肉，在魚肚大刺的位置斜刀切下剁成塊，和魚骨魚尾放一起。

接下來處理魚肉，魚肉放平，帶皮的那一面朝上，這樣切的時候就不會打滑，也是斜刀，把魚肉切成均勻的薄片。

切完後，魚片魚骨分開裝盆醃製，魚骨放一勺鹽，料酒少許，給個底味就成。

魚片放兩勺鹽，一把土豆澱粉，按摩一分鐘後，沖洗乾淨，瀝乾水分後繼續醃製，兩個雞蛋清，一勺鹽，一勺胡椒粉，料酒少許，按摩均勻，再加一小把土豆澱粉，按摩均勻，備用。

酸菜切一指寬，泡椒切段，泡椒水半碗，齊活了。

師父，為什麼魚頭處也要留五指的肉，馬華秉