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通常意義說的牛排其實不止一個部位，現代對牛排的分類也有很多，但統一差不多來說，基本都是牛裡脊的部位。

這部分的肉質可以說是牛身上最鮮嫩的位置，沒有較大的纖維，吃起來口感最佳。

而最好的牛排肉在現代可以賣到天文數字。

如今蘇菀手裡這塊牛排也相當不錯，首先是牛犢不過剛滿月，肉質本就鮮美，再者這些牛肉隨便蘇菀來做。

但自己處理的牛排，必須要把牛排肉表面白色筋膜去掉，否則煎出來肯定會沒那麼嫩滑，說起來這裡面學問頗多，但只要弄清楚一個部分，就能當高階廚師了。

蘇菀這裡做的，更偏中式香煎，也力圖保留牛肉的原滋原味，又有格外的香甜。

其實這一步有些錯誤，因為煎牛排的時候，牛排的表面必須要幹一些，這樣煎出來的牛排才會外焦裡嫩，所以去了血水，一定要把牛肉表面擦乾，但擦的時候絕對不能用力，否則會破壞上面纖維的口感。

此時仔細地擦拭，肉的表面摸到水分，此時再撒上鹽，黑胡椒，辣椒粉，力圖把小牛排的表面全都塗抹均勻。

別看現在牛排是乾巴的，但塗抹上的鹽會讓牛排裡面微微透出些水分。

這一步蘇菀做得非常快，而且做完之後立刻送到大廚房的冰窖裡冷藏儲存。

也就是肉足夠新鮮，現在醃製一個多時辰，到中午快開飯的時候，那會再來煎牛排即可。

因為這是牛身上最珍貴的部分，蘇菀處理起來也格外小心。

從大廚房出來的時候，蘇菀還順便去後廚看了看，見裡面有條不紊，也就放心了。

今日的七星魚丸那些菜，西膳房已經做過不止一次，這次雖然慌亂些，但好歹沒出什麼岔子。

蘇菀看了幾眼，又想找到於淑，等七星魚丸做好的時候，拜託她幫忙送到皇宮門口的侍衛那。

可見她有些心不在焉，便找了小月春香幫忙，她們兩個自然應下，這都是小事。

在大廚房稍作停留，蘇菀便回到小廚房。

已經準備了兩道菜，但還沒做完呢。

接下便處理牛肚跟牛腱，牛肚大約就是胃的部分，肯定要小心清理，處理乾淨之後放到一旁備用。

牛腱則是牛腿肉，如果是吃牛排吃的裡面脂肪香味，那吃牛腿便是純粹的牛肉口感，因為牛腿上面脂肪很少，用來滷肉絕對不錯。

蘇菀已經在準備滷牛肚跟牛腱了，還有牛腸，牛尾巴，牛蹄，放到鍋裡一起滷了。

把這些東西精細地處理乾淨，然後找到一口大鍋開始給食材焯水。

焯水之後再倒入開水，裡面放入各種大料，如果放的薑片夠多，也就不需要料酒，放料酒的時候也要適量。

等鍋裡水開之後，大火轉小火，同牛腩一樣在旁邊燉煮。

這些東西處理完，蘇菀鬆口氣。

可以了！

剩下的肉都要爆炒，或者現煮，慢慢準備食材就可以了。

但既然都滷牛肉了，不然再煮點雞蛋，要點生魚丸，豆乾豆泡過來一起煮？

甚至可以弄點雞爪滷了當零食！

不著急，可以慢慢來，反正剩下來的滷汁做什麼都可以。

與此同時，牛骨高湯也可以燉上了，高湯燉的時間可比其他食材時間要長。

等燉出來的白花花的高湯，不管是最湯，還是下面，甚至做菜的時候代替清水，都會非常好吃。

蘇菀剛把高湯的鍋蓋放上，就聽到小廚房有人過來。

蘇菀以為還是卓暉他們，隨口道：「卓侍衛？你怎麼又來了？」

可抬頭一看，竟是言沛。

言沛微微一愣，又來？她跟那個侍衛很