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這一步做完之後,就可以放入煮熟的食材。
做這道菜的關鍵,便是麻辣的湯汁要做的足夠美味,食材足夠新鮮,如此一來,這道毛血旺怎麼都做會好吃。
而且清水也可以替換成鮮湯,那樣味道會更上一層。
只是煮鮮湯對西膳房來說還是有些奢侈,今日就用清水鋪底,其實味道也還不錯。
看著大家的表情就知道了。
食材鋪底的順序也有講究,那便是黃豆芽在最下面,然後才是鱔魚毛肚肥腸,最後才是鴨血片。
這時就可以加入適量的鹽糖老抽,最後調入澱粉,讓湯汁更為濃稠,可以出鍋了。
最後一步於淑非常熟悉。
當初做酸菜魚的時候,蘇菀就做過這一步,那便是起個小鍋燒油,放入花椒紅辣椒。
這時把白芝麻蔥花放到出鍋的毛血旺碗裡,直接把花椒紅辣椒的熱油澆到上面。
一瞬間,香味立刻出來。
麻辣鮮香,顏□□人的毛血旺也就製作成功。
這道菜的每一步都在挑戰人的味蕾,即使蘇菀為了照顧大多數人的口味,已經把這道菜儘量往麻跟香上面靠,其實辣味並不算太多。
可一聞到味道,口水不自覺地分泌,根本不受人控制。
如果時候前幾天西膳房附近宮道上的香味讓人側目,那這次直接香得掉口水!
試想一下,誰在肚中飢餓的時候聞到毛血旺的味道不會下意識咽口水呢?
誰都會吧!
趕緊開飯吧!
為什麼還沒到時間呢!
如今御用監跟尚寶監宮人每天最盼望的事情就是開飯。
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