第253章 野菌爆炒元子(第2/2 頁)
樓蘭兒衝著小二阿興抬了抬頭,眼神示意他,給他們各續上了一些瓜子和花生米。
“你們別覺得秀才講得太文雅了,這開塘縣的茶館和大酒樓的說書先生,講得還不一定有我們秀才講得好呢~這種雅趣咱們偶爾聽聽也是極好的!”
不停嗑瓜子的大嬸最先接受了,在章秀才講到他因被下藥導致錯過了鄉試,還頗為同情地問了他是否還打算繼續參加。
章秀才一臉激動,這是這幾日他說書第一個與他互動的聽眾。
“大嬸,我還會參加的,多虧了劉掌櫃讓我能夠在好味樓白日做工,賺些銀兩接濟家裡,現在家人也支援我……”
另外幾位還有埋怨的食客們,也紛紛收起了抱怨聲。
處理完酒樓食客的抱怨,回到廚房,小青和大江圍了過來。
大江抱著一筒的扇貝,向黍汐埋怨這兩日扇貝的銷量並不好,每日都有剩餘,沒賣完的被他做成了扇貝幹。
大江:“掌櫃的,是否減少扇貝的進貨量?”
小青:“目前只有粉絲蒸扇貝這一道菜品,比粉絲蒸蝦要貴一些,所以很多人都點蝦沒點扇貝,吃過的也就點一次這道菜。”
“那就加新的做法呀!你們有什麼想法?”黍汐拍了拍腦袋。
慕大哥剛叮囑她這幾日不要下廚,謊稱收到驚嚇,以麻痺蒼鷹派。
幫廚小青:“和鮑魚一樣,做個扇貝撈飯?”
幫廚么妹:“做……咖哩扇貝?”
“你們就沒想過,把扇貝肉取出,和蔬菜做個小炒?”黍汐再次拍了拍自己的腦袋,這新菜品,還是要靠自己這顆二十一世紀的腦子。
小青和么妹很自覺地後退了一步:“掌櫃的,你做一個我們學學!”
大江已經撈起了扇貝,準備撬殼取肉:“掌櫃的,要幾個扇貝?”
“我今日在外手受傷了,這幾日全程由你們倆和其他廚子們做菜,我負責監督。”
黍汐讓大江取了五個扇貝,去了內臟只取扇貝肉即元子。
小青按照黍汐的吩咐,起鍋燒水,加入少量鹽與米酒,水開後關火,加入元子燜三分鐘後,撈出加入冷水中備用。
黍汐隨手從廚房挑選了一些蔬菜和野菌,包括豌豆、雞松菌、泡發好的黑木耳。
再燒一鍋水,加入鹽和油,把以上蔬菜放入水中焯水再放入冷水過涼。
接著,把元子拍上幹澱粉,用小火在油鍋裡煎至兩面金黃撈出備用。
“小青,料都備好了,可以開始炒了。”
小青先在熱鍋里加油,倒入薑片、蒜片、洋蔥片煸香,加入焯過水的蔬菜、野菌炒熟。然後再倒入鹽、醬油、胡椒粉、水澱粉,煎好的元子,大火快速爆炒三十秒,即可出鍋。
裝盤後,小青迫不及待試吃第一口。
“掌櫃的!這也太鮮了,煎的也不腥,口感彈牙,還保持了海鮮的原味,以後都固定放這些配料嗎?”
“野菌可看當日廚房有哪些,但一定要炒熟,蔬菜除了豌豆,也可以改成蘆筍或者彩椒。這道菜,咱們就叫「野菌爆炒元子」吧。”
小青滿臉激動,連忙跑到了小豆子邊上:“小豆子,快給加個食牌。”
說完了,她又小跑到了店小二們身邊,讓他們幫著向食客推薦這道新菜。
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