第一百二十四章 選單(第1/2 頁)
下面我仔細說說我們家的選單。
除夕團圓家宴選單：
1，白灼九節蝦（大展宏圖）
蝦兩盒，蔥，姜，解凍，挑蝦線。
煮。
蘸味汁兒：生抽＋砂糖＋鹽＋蒜蓉＋熱油。
用時：10’。
2，刺身拼盤（紅紅火火過大年）
三文魚，北極貝，擺盤兒，解凍，
蘸味汁兒：生抽＋芥末。
用時：10’。
3，幹炸帶魚（吉慶有餘）
帶魚段，蔥，姜，解凍。
醃30分鐘。
煎（沾澱粉）
用時：50’。
4，整隻燒雞（大吉大利）
外購溝幫子燒雞，撕雞、擺盤兒。
用時：10’。
5，滷味拼盤（六六大順？摟錢的手？）
豬蹄，雞爪子，豬肝，雞胗，鵪鶉蛋，素雞豆腐。外購熟食，改刀、擺盤兒。
用時：10’。
6，醬牛肉（扭轉乾坤）
外購熟食，切片、擺盤兒。
蘸味汁兒：生抽＋蒜蓉。
用時：10’。
7，糖醋排骨（節節高升）
排骨，姜，蒜
焯水。
高壓鍋燜，然後馬勺收汁
用時：50’。
8，小酥肉（順心舒暢）
裡脊肉、姜
醃30分鐘
拌糊兒：麵粉＋生粉＋雞蛋＋水。
炸。
用時：50’。
9，炸茄盒（和氣生財）
茄子，豬肉餡兒。
醃製15分鐘
拌糊兒：麵粉＋生粉＋雞蛋＋水。
炸。
用時：50’。
10，如意蛋卷（蒸蒸日上）
豬肉餡兒，雞蛋。
醃15分鐘。
平底鍋攤蛋皮兒。
蒸鍋蒸25分鐘。
用時：60’。
11，麻辣香鍋（八方來財）
幹豆腐，西蘭花，魚丸，金針菇，藕，鵪鶉蛋，木耳，培根。
焯水。
泡發木耳，冷水3—4小時。
炒。（火鍋底料，芝麻）
用時：50’。
12，蒜蓉秋葵（一帆風順）
秋葵。
焯水。
拌汁兒：生抽＋醋＋鹽＋蒜蓉＋小米辣＋香油。
用時：10’。
13，西芹百合炒腰果（和和美美）
西芹，百合，腰果，紅辣椒。
泡發乾百合，冷水2—3小時。
炒。
用時：10’。
14，拔絲地瓜（甜蜜綿長）
地瓜。
炸熟。
炒糖水，掛糖漿。
用時：30’。
15，菠菜花生米（生生不息）
菠菜，花生米，大蒜，小米辣。
焯水。
炒熟花生米。
拌汁兒：生抽＋醋＋白糖＋鹽＋蒜蓉＋小米辣。
用時：30’。
16，蘸醬菜（大豐收？十全十美？）
黃瓜，水果蘿蔔，生菜，幹豆腐，小香蔥，尖椒，圓蔥，香菜，櫻桃蘿蔔，刺老芽。
焯水。
改刀、裝盤。
炒雞蛋醬。
用時：20’。
17，海蜇皮拌