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待已久的國際醫學交流會了。

第159章　做還是不做？

第159章“做”還是“不做”？

“味道怎麼樣？”秦天看著倆女問道。

“很好吃！”歐陽慕雪低著頭扒飯，滿嘴裡塞著飯菜。

“呵呵，好吃就多吃點兒。”秦天點頭說道。

“挺不錯的，要不以後換你煮飯做菜？”薛夢瑤開玩笑的說道。

“好啊。”某男徹底沒有節操了。

“……”

“你是怎麼做出這般好吃的味道的？”歐陽慕雪眨著眼睛看著秦天問道。

“這個嘛，一般人我是不告訴的，既然你這麼問了，那我就勉強的說吧。”秦天整理了衣服，然後一臉得意的說道：“不是我說啊，這煮飯做菜對我來說，除了醫術之外最拿手的了。”

倆女聽到秦天如此自誇，再一次翻了白眼。

“煮飯不用說了，道理很簡單，清水把米洗過，然後晾乾，這樣外幹而內溼。這樣有什麼好處呢？第一，氣味會被洗掉，尤其是異味。第二，因為米吸收了水分之後就會達到飽和的狀態，這樣煮熟後就會散發出米的香味。所以你們才會吃到香味可口的米飯了。”

“原來是這樣。”薛夢瑤輕輕的點了點頭。

“完全搞不明白。”歐陽慕雪無奈的嘆了一口氣。

“那這些菜呢？”薛夢瑤指著飯桌上的青菜問道。

“很簡單，做菜的技能只要你掌握了，外加你適當的控制，調料的分配和時間，基本上做出香味可口的飯菜是沒有任何問題的。”秦天見對方仍然不解的神色，連忙耐心解釋道：

“做菜的方法你知道有多少種嗎？”

薛夢瑤茫然的搖了搖頭，秦天也不在意。

“一共有十八種。”秦天繼續解釋道：“拌、熗、煎、炸、炒、生炒、爆、扒、燴、扣、熬、燜、鑲、煮、蒸、氽、浸、蘸。”

“不是吧，這麼多？！”歐陽慕雪聽到秦天的解釋，小臉上忍不住暗暗咂舌。

“當然。而且不同的菜有不同的做法，不同的做法也會產生不同的口味兒。所以煮飯做菜中的做，一共包含了我之前提到的十八種做法。”

“煎、炸、炒、爆和拌這些我知道，但其他的我沒有聽說過。”薛夢瑤也是一臉的吃驚。

“呵呵，一看你們就是外行人。”秦天一臉得意的說道：“熗菜的製法是將原料用開水稍燙或溫油稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼，視需要而定）將以花椒油、花椒麵為主的調料拌入並稍放片刻，使味滲透即成。”

薛夢瑤聽到秦天的解釋，頓時眼前一亮。

“燴是將數種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。”秦天繼續介紹道。

“那我們平常吃的那些麻辣燙算不算湯汁菜啊？”歐陽慕雪忽然問道。

“算是。”秦天並未因此而中斷自己的語氣，而是繼續侃侃而談：“燜一般是將原料用油鍋加工成半成品，然後放在鍋裡，加少量的湯汁和適量的調味品煮開後，用微火燜爛，“黃燜”與“紅燜”之別在於製品顏色深淺不同，可用糖色來加重“紅燜”的顏色。”

“天啊，還這麼講究啊。”歐陽暮雪一臉的驚呆。

“當然了，你以為做廚師那麼容易嗎？”秦天不由得白了一眼。

“那鑲是怎麼做的？”薛夢瑤忽然問道。

秦天輕輕的點了點頭，吃了一口飯說道：“鑲是將整塊或大塊的原料，從中間挖空或切片。中間加入調好的餡，然後再經過蒸、炸等的加熱過程進行烹飪的方法。如西紅柿、青椒、油麵筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料，鑲進的餡可多種多樣，一般都要經過切碎斬茸。”

“哇，