第33部分(第4/4 頁)

了，張凌軒這才穿上了一件廚子的白搭，然後開始架鍋起火，將曬好的芝麻全部倒進了鍋中，拿著木鏟不斷的翻炒，直至將芝麻炒成半乾後，才倒出了鍋。

張凌軒將炒好的芝麻放在了竹篩上，然後不斷用從王木匠那裡借來的新木錘輕輕地打搓炒好的芝麻，以此來將其表面的浮皮去掉。

張凌軒一邊打搓，一邊自言自語小聲嘀咕道“唉，好久不做飯，都手生了，看來以後還是要多加練習啊……”

很快，芝麻便打搓好了，張凌軒用手輕輕抖動著竹篩，以此來將皮簸出。

再次將脫了皮的芝麻倒入了鍋中，點燃了火，這次張凌軒將柴火的數量減少，使火焰控制在小火的範圍內，然後用木鏟不斷的烘炒，直到翻炒到芝麻僅用食指和拇指便能捏碎後，才出了鍋。

張凌軒將炒酥的芝麻，放在了一個特製的迷你小石磨中，細細的磨成了稀糊狀，最後才把磨好的芝麻裝入了一個罐子裡。

接下來便是最重要的一個步驟了———熬芝麻醬。

張凌軒找來了另一口乾淨的鍋，放在火上，並往鍋里加入了油。

張凌軒本能的覺得油應該多放一些，所以直加到油差不多應該可以蓋過芝麻時，才停了下來。

接著張凌軒將油用小火慢慢加熱，直到鍋中的油差不多有六成熱時，才加入了一些磨好的芝麻，慢慢熬了起來。

在經過幾次失敗後，張凌軒才總結出了要點。就是，熬芝麻醬的時候，火候一定不能太大，而且還要不停的攪拌，不然芝麻會沉下去，接觸到鍋底，時間一久，就很容易焦掉了。

鍋裡的糊狀液體，已經熬的微微發黃了。張凌軒伸手拿過了一雙筷子，用筷子的頭部沾了一點，放進嘴裡嚐了嚐，一直緊皺的眉頭終於舒緩開來，滿意的點了點頭，放下筷子，高興的笑道“哈哈，成功了！”

張凌軒小心翼翼地將熬好的芝麻醬裝進了一個乾淨的瓶子裡，然後放在了陰涼的地方靜置了起來。等它涼了下來，芝麻醬也就算正式完工了。

接下來就是醬料的配製了，張凌軒首先想到了鴛鴦鍋的調料———韭菜花、腐乳、味精、芝麻醬……

想到這裡，張凌軒不禁嘆了一口氣，喃喃自語了起來“唉，壞了，味精和腐乳這個時代沒有啊”撓了撓頭，左右看了一下，才繼續說道“看來只能找別的東西代替了。”

看著已經做好了的芝麻醬，張凌軒再次皺起了眉頭。他前世小的時候曾經看過母親自己做芝麻醬，因為跟母親之間的回憶對他來說太珍貴，所以芝麻醬的做法他至今還記得。可是腐乳的做法，他可是真的一點也不清楚啊。於是便發愁的在廚房轉起了圈。

突然，一絲靈感從腦中閃現，張凌軒雙眸一亮，一拍手，興奮的笑道“對了！雞骨頭熬湯可以代替味精，海帶提純也可以代替味精，這兩個效果都不錯的。”沉思了片刻，才繼續低聲道“乾脆雙管齊下好了。至於沒有辣椒醬，就用黃醬和辣椒現炸不就好了麼？！”

說幹就幹。張凌軒先將要用的材料準備好，接著又找來一口乾淨的鍋，架在了火上。

俯身向灶臺里加了一些柴火，使火焰燃燒的更旺。張凌軒這才向鍋中倒入了少許的油，然後慢慢晃動著鐵鍋。待油已經燒熱後，才倒入了事先準備好的幹辣椒和花椒。

當辣椒接觸到沸騰的滾油時，香味瞬間便冒了出來，並伴有&#039；噼裡&#039；&#039；啪啦&#039；的炸裂聲，小小的油珠四散炸起，張凌軒急忙伸手拿過一旁的鍋蓋，一邊擋著飛出來的油滴，一邊不斷的用