第534章 侍月廚院－家常菜(第2/2 頁)

著馮秋實與茅四草，見點的是這菜，對他倆道：“有行家來了，用點心。”

倆人將鯉魚劃鱗、去鰓、斷鰭、除內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨後，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉在尾巴處留約半寸的脊骨。鯉魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；

將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻；炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將鯉魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸會兒，待外皮金黃，魚肉熟了，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；將松子放在溫熱的油鍋中，待油熱後再炸半分鐘後撈出，放小碗中備用；

炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、水果粒?。

《慶宮春，松鼠桂魚》

桂魚剖洗，一刀去頭，攤開刀背拍扁。刀去魚骨，尾骨略留，魚皮朝下攤開。斜刀拉花，尾拉口、拉出立起。魚身料撒，澱粉醃漬，熱油鍋炸。

花刀一面朝上，擺上魚頭，松子炸熟。炒鍋留油，清湯鹽糖，番茄食醋水沸。澱粉勾芡，松子撒、魚肉上澆。頭昂尾翹，形似松鼠，食客傾倒。

菜端上了王家兄弟的餐桌上，他倆是識貨的主，一看就知道這松鼠鯉魚作為一道功夫菜，難度不少，需要開花刀、醃製、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成。首先，要注意把斜刀改切成花刀，這對刀功有一定的要求；然後，不要切破魚皮，方便油炸和做造型。

兩兄弟再嚐了嚐，這魚澆上熬熱的糖醋汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。

“有首打油詩寫它，頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態似松鼠，掛滷吱吱叫。”茶博士笑著對他們說道：“兩位客官對這菜有什麼意見。”