第544章 涼食－水晶膾(第1/2 頁)

有道是神仙打架，死的卻是凡人。王家酒樓與聚仙樓你死我活的競爭中，兩家新菜不斷推出，宣傳招式時時翻新，吸引了越來越多的食客，生意反而日益興隆，七八個月，天氣開始變冷時，潘灘街上的其它飲食為業的攤販及做酒的小作坊都不見了，只有朱家、王家與聚仙樓分食了整個潘灘的餐飲業。連風月場所的春花院也聘請侍月廚院培訓的婢女來擔任大灶頭。

侍月廚院的影響在慢慢地向外擴散中，不僅是侷限在仙居與台州，連京城臨安的官家與富豪們也聽說了。多家不遠數百里把人送到侍月廚院進行廚藝培訓。這是活廣告，侍月廚院的名聲更是一下子地遠揚開來，最後，連外邦也聽說了它。

“行千里路，讀萬卷書。廚藝之道，在於交流，美食必生於繁華之所，兩位姐妹，書雲錢塘自入繁華。我先到錢塘遊歷一番，感受一下錢塘美食，下次再帶你們一起？”朱舌尖一邊收集行李，一邊逗趣地對兩個妹妹說道：“聽說海邊的人還有吃生食的，不知滋味怎麼樣？”

“生食？”朱安溢彎著頭道：“茹毛飲血，這有什麼可吃的，哥哥你聽錯了，應當是冷食吧。我們正在教新召的婢女做著呢，她正是錢塘人，要不，我們去問一問？”

後廚，孟饌來自於錢塘富戶陳家，是官家因罪而沒入為婢的，所以，雖是女姓，名字卻生闢，很少有人能叫出。她正在後廚在做一道叫蜜燜三鮮的冷菜，做法是將山藥去皮，切成段，放入開水燙後，撈出削去黑點；蘋果削去皮去核，切成橘子瓣塊，蜜棗用刀拍扁，摳出棗核洗淨；金糕切小方丁；鍋內放開水和白糖，開鍋後撇去浮沫，放入山藥、蜜棗、蘋果和蜂蜜，再開鍋後移在慢火上，燜會兒；待山藥爛時，用筷子將三種原料分別夾在橢圓盤內；蜜棗放在盤的中間，兩頭放山藥和蘋果；把鍋內的蜜汁，用火煨成濃汁，澆在盤內的三種原料上，再撒上金糕丁。

《浪淘沙·蜜燜三鮮》

山藥颳去皮，切段焯水。蘋果削皮又去核。蜜棗摳核覆洗淨，放入圓盤。開水化白糖，撇去浮沫。三料齊加和蜂蜜。慢火細燜待食熟，金糕丁撒。

這菜看著漂亮，山藥呈圓柱狀，蘋果為月牙型，紅棗則是球餅，上面是細細碎碎的金糕丁。孟饌也頗懂藝術，做出成品擺佈得極顯靈氣。見三位進來，道了個萬福道：“我們家的小姐與主母喜甜，所以向灶頭學習了這菜。”

確實是個機靈人。兩姐妹點了點頭，問道：“我哥聽說錢塘海邊的人喜吃生食，你是哪裡人，有否聽說過？”

她低頭答道：“婢子主人與兩位公子都喜好這個，主母與小姐卻認為這樣吃太野蠻，從來不吃的。”

說完，她嚥了咽口水。說不定在服侍主人時，她也曾吃過呢。朱安溢好奇心頓起，急切地拉著她的手問道：“生食好吃嗎，你也嘗過吧？”

“主人賞賜時，婢子們不敢拒絕，也曾吃過幾口。”她的頭更低了，似犯了罪地低頭道：“主人說，每種食物各有食性，水果不都生吃的，為什麼動物就不能生食？婢子才疏學淺，只知我家主人說的必是對的。”看樣子海邊人喜食生海鮮，這個訊息是真的。姐妹倆嘻嘻一笑，又到了旁邊屈如柳這裡。

她同樣來自錢塘，是主人的寵婢之一，聽說，好象是什麼事惹主母生氣了，被送到這裡來的。事關風月，哪個員外不是這個德性呢，大家都心知肚明，但也不敢說破。不過，在廚藝上她卻是超級用心。她在心裡暗暗打定主意，男人的甜言蜜語都不可信的，只有自個學到本領，賺到錢才是最可靠的。她正在練習的是一道叫水晶膾的菜，做法是以鯉魚鱗作為原材料，將鯉魚刮下的魚鱗悉心收集起來，添水進行熬煮，直至湯汁變得濃稠黏糊，必須濾除乾淨其中的渣滓，獲取清澈的汁液並冷凍成透明的塊狀。

雞肉洗淨剁成核桃