第531章 王家酒樓－打擂(第2/2 頁)
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料，茴香桂皮花椒。醃料擦抹至透，三天再翻缸。
掛房梁，承世間冷暖寒涼，受人間煙火，三月成熟。切片浸溫水，燒熱油鍋中翻炒。食鹽白糖，蒜蔥姜、急火快鏟。再盈勤上桌，自合食客心願。
豬尾巴有皮有骨，也是切成薄片，明眼人一看，就清楚這很明顯是針對王家酒樓的豬耳朵的。豬尾巴也稱皮打皮、節節香，由皮質和骨節組成，皮多膠質重，有補腰力、益骨髓的功效。豬常用它來驅趕蚊蠅，所以，從始至中都動個不停，是一塊活肉，從肉質上就比豬耳要好一些。有好事的食客特意在王家酒樓裡買了一隻豬耳朵，先一口王家做的豬耳朵，再一口聚仙樓燒的風豬尾巴，對比它們的味道：“你嘗一嘗，這聚仙樓的豬尾巴不知用了什麼香料，這一口咬了下去，其香入魂，在嘴裡留味久久不散，這一點，就比王家酒樓的要強。”
“不止這個，聚仙樓的豬尾巴有皮有軟骨還有骨節，咬著也比王家的耳朵帶勁。”另一客人夾起一片道：“兩者都是動肉，相比之下，豬尾巴骨得更勤些。”
“你們都不懂得怎麼吃豬尾巴，我來教一教你們。”周姓客人道：“吃豬尾巴有講究的，需先咬一口皮，軟糯彈牙就剛好，喝口酒，再咬一口就是肥肉脂肪和瘦肉了，肥而不膩，瘦而不柴，肉香滿嘴，再喝口酒，就剩下用牙齒和舌尖在豬尾巴骨頭縫裡尋找著肉屑，幾經反覆，早沒有肉了，仍然捨不得丟棄那個骨頭，於是開始恨自己沒有細長尖利的牙齒，探索不到那骨頭裡面的風景。最後只剩下一點越來越淡的滷味鹽味，忍不住還是要用舌尖去舔幾下。千萬不要覺得抖慫，啃豬尾巴，可能要的就是這個韻味。”
“至理名言。”對面的食客誇讚了一句，端起了身前的酒杯，一飲而盡後，突然呀的一聲，跳了起來。
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