第十三章 新的任務！新的地點！(第2/2 頁)

管是遊客還是當地居民，週末都很喜歡到這邊遊玩。

要去度假村擺攤，還要聯絡度假村的負責人，這裡不是誰都能進來的。

不過江風的通行證已經被系統梳理好，只需要打個電話確認一下，就可以直接開進去。

水澤度假村離他住的地方不算太遠，駕駛著移動餐車，需要25分鐘左右就能到。

時間不多，得儘快準備好滷料，明天才能正式擺攤開滷。

江風從床上坐起。

趴在地上的小黑狗立刻搖著尾巴站起來。

“先去買滷料，再買些食材。”

“初步就先做滷豬蹄、滷雞翅、滷雞爪、滷大腸和滷雞蛋。”

“再配一些土豆片、豆腐皮、金針菇之類的配菜。”

“雞翅、雞爪和雞蛋可以放一個鍋裡，豬蹄和大腸也可以放在一個鍋裡。”

“提前準備好，擺攤的時候也不用我現場做什麼。”

江風心裡盤算著滷肉的計劃。

中華美食文化博大精深，滷味同樣源遠流長。

細分就是紅滷、白滷和辣滷。

紅滷是高湯燉出來的，紅潤有光澤，一滷成菜，十里飄香。

白滷是不用上色材料，主要突出食材的原色、原香、原味。

辣滷就是周黑鴨那種滷味。

江風要做的是紅滷。

紅滷賣相好，味道香，適合擺攤。

尤其是燉出來的豬蹄，只需要輕輕一撕就能撕開，筋連著肉，肉連著筋，吃一口下去別提多爽了！

江風要買食材，還要買幾個大一點的鍋，用來燉滷味。

還要買製作滷料的材料。

包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陳皮等等。

這些滷料要經過特殊處理。

最實用的方法是用白酒浸泡。

浸泡後就能降低滷料的藥性，反而激發出滷料的香氣。

他把這些食材買回來，得儘快吊高湯。

吊高湯就是製作出鮮美的湯汁，一般的商家都是用“三花淡奶”代替。

只有真正良心的商家才會慢慢吊高湯。

做一鍋高湯也不容易。

江風需要準備七隻整雞，一大盆的切開的豬棒骨，還有7斤肉皮。

這些材料，可以大概吊出50斤的高湯。

豬棒骨可以增加高湯的香味，肉皮可以增加高湯的膠質，老雞增加鮮香。

高湯至少要熬製六到八個小時。

然後才是加入滷料，加入薑片等等，開始慢慢製作湯汁。

一般商家承擔不起這樣的成本。

不過江風有滷料配方，自然要做到極致。

接著，江風帶著小狗去市場上一頓採購。

肉裝的滿滿當當。

回來的時候都八點半了。

他在自己的小店裡，架起不鏽鋼大鍋，把整雞、豬棒骨、肉皮全部鋪進去鋪滿，然後倒入清水，開始小火慢燉。

接下來的一個小時，江風就在旁邊守著，時不時就用漏勺把漂起來的肉沫和血沫撈出去。

這些東西會影響高湯的口味。

直到全部撈乾淨，江風就讓高湯在鍋裡燉著，然後回去休息。

只等一個晚上的熬製，第二天，做滷味的高湯便能成功做出來。

要去度假村擺攤賣滷煮，江風稍有些緊張。

滷味的生意很看味道，味道不好的滷味，生意特別難做。

為了龍禧雅苑的小別墅，江風希望自己的滷味賣的好一點。

換個地方擺攤，可不一定還能有之前那般的熱鬧。