第160章 備菜(第1/1 頁)

嗨，不省心，柳知夢輕嘆一聲，走到水井旁開始處理豬下水，還是按照老樣子，大腸灌幾次水，把裡面的髒東西衝出來，腸衣上面的肥油就留著，鄉親們都愛吃肥一些的，全把肥油去掉反而沒什麼滋味。從一頭用筷子把大腸翻過來，拿來草木灰揉搓沖水，反覆幾遍，最後一遍再用麵粉仔細揉搓，直到大腸徹底洗乾淨，白白嫩嫩的為止，小腸豬肚同樣。

揉搓沖洗乾淨得豬下水，冷水下鍋，在加一勺白酒，拍碎的生薑，幹辣椒，乾花椒，焯水，水開撈出豬下水備用，焯豬下水的湯倒掉，這湯可不能喝，腥臭味還是有一些的。

前幾日的滷水搬出來，倒在鍋裡，把肥腸，小腸節，豬肚放進去，這一次倒是不用再多放什麼香料，只需要加點鹽和醬油就成。豬下水已經在鍋裡滷著了。

那一整個大豬頭還要燒毛呢。

“爹，這豬頭還要麻煩您給他燒毛了，燒好洗乾淨了在用斧子從中間劈開，不然一整個放鍋裡也不好煮”。

大豬頭可不能直接一整個放進去滷，得先燉煮，清水裡面煮好的豬肉，把肉全部取下來再放進去滷，不然可滷不入味。

“成，把這三隻豬腳也一起燒了，你這豬腳也是要全部滷嗎？”柳修遠抱來一捧柴，指著揹簍裡剩下的幾隻豬腳問道。

“不是爹爹，這豬腳燒好洗乾淨了這肘子要看下來，做醬肘子吃”看著這豬腳，上面的肘子肉也很多，這何大哥，做生意還真是實誠，這麼多肉的肘子，說給就給了。

“行，那就先燒了洗乾淨，一會你再說怎麼砍，爹爹就怎麼砍”，柳修遠架好柴火，把豬頭放上去燒著，先燒大的，紅彤彤的火光印在柳修遠的臉上。

“阿夢，可別離太近了，熱得很”，柳修遠邊燒邊翻面，防止燒過頭。

“阿夢，這雞鴨也都弄好了，這裡面的內賬要不要”趙氏指了指地上的雞鴨內臟。

不是柳知夢浪費，是真的這雞腸子鴨腸子很難處理啊，在趙氏身旁蹲下，柳知夢把雞心雞肝雞胗鴨心鴨肝還有鴨胗都挑出來，趁著自家爹爹燒豬頭和豬蹄的功夫，把這些雞雜鴨雜收拾乾淨，一會也可以放一起滷了，蚊子再小也是肉不是。

“阿夢，這些個內臟也沒多少肉，要咋做”趙氏燉在一旁，看著自家閨女收拾這些雞鴨內臟，不禁好奇的問到。

“娘，直接放一起滷就成，也不是什麼值錢的東西，不拿出去招待大家，就自己留著吃了就成”柳知夢一遍低頭處理雞鴨內臟一遍回著自家娘。

“這倒也是，扔了也浪費，拿出去待客也沒多少，倒不如留著自家吃。”趙氏贊同的點點頭。

柳知夢揭開滷豬下水的鍋蓋，把清洗乾淨的雞鴨內臟，直接扔到滷豬下水的鍋裡，一起滷。

“娘，今晚是蒸米飯還是蒸饅頭”。蓋上蓋子，柳知夢把平時蒸東西的鍋的蓋子揭開。

“你奶說今個兒蒸白米飯”趙氏舀坐到灶前，打算燒火。

“也成，那就蒸白米飯”，的確，既然要請客吃飯，就得大方一些，之前做飯蒸饅頭都是摻了一些糙米糙面的，今天就啥也不摻，蒸大米飯。