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肉以鯽魚、鯉魚、鱸魚、鯛魚等為上佳，一尺或八寸長的魚最為鮮美。

當然，“鯉”魚唐朝時為避名諱不能吃喲。】

唐玄宗李隆基此時跟著點頭不止：

“鯉魚其實…也不是不行。”

到了用膳時，強烈要求今日魚膾用鯉魚肉做。

高力士欲哭無淚，只能帶著御廚偷偷摸摸去御花園撈了條鯉魚，又偷偷摸摸呈了上去。

李隆基如願以償地吃上了鯉魚魚膾：

“甚是美味，給愛妃也送去些！”

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【欲食用魚膾，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切魚得先切掉魚鰭，而後在魚肚或魚頭處先行試刀，試刀後才可切魚。若不先行此法，在之後切魚的過程中可能會使得魚膾粘在刀上，影響魚膾口感。

食用魚膾時，必定要佐以蘸料才美味！彼時華夏蘸料之豐富，遠遠超乎我們現在所想。

“魚鱠芥醬調，水葵鹽豉絮[1]”。

以蔥、鹽、醋、芥、齏醬[2]等做成蘸汁，實在叫人鮮掉了眉毛！

因此魚在唐代人們的刀俎間便可千變萬化，生魚片不僅僅是武則天喜愛，而是整個唐朝都流行的美食了，沒想到大唐朝這樣的潮哇。】

武則天此時必須緊跟時尚潮流，又給筵席添上了點一道菜：

“再加一道魚膾來！”

殿下小將正飲酒飲得迷糊，聽聞陛下加菜了，往桌案上看去，他看見了什麼？！

是魚膾！

他平日裡最愛那魚膾，小將懊惱拍頭：“早知道剛才就少吃些了！”

平時宮宴也難得上一回魚膾，之前作戰勝利班師回朝有幸嘗過一回，那滋味，別提多美了！

宮廷御廚刀工之爐火純青可是早有聽聞的，案頭精美盤子裡薄薄的魚片入口冰涼爽滑，咬上一口還彈牙。更不用說那魚膾的蘸料，其中有一味齏醬，只有宮廷御廚才能熬製得出。

蘸著醬料食魚膾，不僅眉毛鮮掉了，小將覺得他稀疏的鬍鬚也得被鮮掉。

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唐朝坊市內一高階酒樓

此時一位舉子正向一眾好友演示那“切鱠”的藝術。

待他聽完仙音之言，振奮異常。

本來慢條斯理地切，現在手起刀落，下刀如有神！

魚片似雪花般飄灑在半空，又準確落入盤中，贏得了滿堂喝彩。

“好！好！好！盧兄切鱠手藝又有精進！”

【而切完的魚膾大多呈絲狀，也有片狀。處理完的魚薄而不破，又宛如細絲，同時入口即化，回味甘甜。】

酒樓中，大家看著天幕中那魚膾或絲絲縷縷或薄至剔透，盯著盤中有些“厚實”的魚片稍顯沉默。

其中一人小聲問道：

“盧兄，你這切法怎和仙音中所提到的不同？”

盧舉人抬手擦汗：

“大概仙子介紹的是另一種作法罷，我這是，是厚切作法！”

沒錯！厚切！

“是是，盧兄這魚不錯。”

眾人十分捧場。

開玩笑嘛，照實說這魚肉厚實，下次盧兄必再不邀請他們。

魚膾之鮮美，叫人無法捨棄啊！

【現如今的魚膾與唐朝有些不同，大多切成不