第111章 大爺你怎麼能換菜系呢，你得賣炒麵啊大爺！(第1/2 頁)

林國棟拿出攪拌機，將炒好的花椒和幹辣椒打碎。

從表面看跟現成的花椒粉無異，可味道大相徑庭。

林國棟一手端起牛肉餡。

一手轉動把手至最大，單火灶頭噴薄出幽藍火焰。

目的就是用足夠高的油溫，在牛肉餡表面快速形成美拉德反應。

使其足夠酥脆，豆腐的軟嫩和酥脆的牛肉餡鮮明口感對比，才是這道菜的靈魂所在。

牛肉餡兒下入熱鍋，在熱油作用下噼啪作響肉香四溢。

不多時粉紅色的肉餡變成褐色，單看外表凹凸的外殼就感到無比酥香。

再倒入少量去腥增香的花雕酒，鍋內白煙升騰，牛肉餡表面形成一陣濃郁細密的小氣泡。

牛肉，熱油，花雕酒三者在高溫作用下完美融合彼此的味道。

林國棟將鍋裡的牛肉餡盛出一半備用。

加入姜蒜末炒香，豆瓣醬炒出紅油祛除裡面的豆腥味。

再加入少量豆豉海椒面提味，此刻鍋裡已經散發出麻、辣、鮮、香各種滋味。

倒入提前煮好的牛肉湯和豆腐，保持大火燉煮，湯頭表面不斷冒出咕嘟氣泡。

再加入打碎的花椒辣椒末，此時不能用炒勺攪拌，否則會破壞豆腐外形。

原本雪白的豆腐彷彿海綿，吸收著湯頭中麻、辣、鮮、香滋味逐漸變成紅色。

林國棟用勺子嚐了一下味道滿意的點了點頭，將準備好的水澱粉倒入鍋中。

勾芡是麻婆豆腐好看與否的關鍵，林國棟前世拜訪過一位川菜名廚。

此人專門給麻婆豆腐勾芡技法起了一個名字，為鳳凰三點頭，可見其重要性。

林國棟用炒勺舀起水澱粉，如高山流水均勻灑在鍋中。

第二遍勾芡同時撒入翠綠的青蒜苗，和盛出備用的牛肉餡。

之所以將肉餡盛出，是為了避免燉煮的過程。

會讓原本酥脆的牛肉餡兒變軟失去口感。

第三次勾芡完成，鍋裡的湯汁已經見底。

原本白皙豆腐塊彷彿燒紅的木炭，紅亮誘人。

搭配上褐色的酥香肉沫，以及翠綠的青蔥。

光看這造型顏色，至少三碗大米飯起步。

林國棟把蒸好的竹筒米飯，和麻婆豆腐一起小心的裝進餐櫃。

又在餐櫃下方加裝固定帶，防止路上搖晃豆腐破損。

騎上電動三輪車，嘟嘟嘟嘟嘟，向世貿心中駛去！

由於今天麻婆豆腐製作起來比較費時。

來到03號攤位時，周圍的攤主已經準備就緒。

旁邊壽司店的張森看到林國棟來了。

用抹布擦了擦手，拿出準備孝敬他爹的茶葉禮盒。

“大爺，今天怎麼來的晚。”

林國棟笑著擺了擺手。

“今天準備東西，耽擱了點時間，你這是？”

男老闆一臉笑容說道。

“這是我老家那邊的特產，你拿回去嚐嚐。”

此話一出林國棟有些摸不著頭腦。

兩人也不是很熟悉，莫名其妙送禮物幹嘛？

看出林國棟的疑惑，男老闆指了指新裝上的招牌。

“大爺，其實我不喜歡做壽司，成天穿的跟外國人一樣。”

“我以前也是賣炒麵的，所以想回歸老本行。”

“我跟你一塊賣炒麵，咱倆也有個照應，你不介意吧？”

張森說完靜靜盯著林國棟，等待他的反應。

沒想到對方皺著眉頭，擺手拒絕了禮物，其實林國棟的想法很簡單。

“你賣啥關我啥事兒，也沒必要給我送禮物吧，我又沒