第157頁(第1/2 頁)

「倘若你愛吃乳酪做的菜品，清風樓的兩熟魚亦是一絕，以乳團為餡兒，捏成魚狀。做此道菜的食材便是從張家拿貨的。」文是兮隨口講，「點心也是不錯的，用張家酥油做的滴酥鮑螺，形狀似鮑似螺，也是不錯。」

都說到這份兒上了，不去嘗上一嘗實在說不過去。

申時前後，陸雨昭往清風樓去了。

清風樓在汴梁外城，此時客人不多，氣氛安謐恬靜。陸雨昭找了個臨窗的位置落座，初冬裡出了點太陽，曬得人暖烘烘的怪舒服。

吃個下午茶也不賴，陸雨昭眯起眼睛愜意地想。

「客人要吃些什麼？」跑堂的過來問。

陸雨昭要了兩熟魚和滴酥鮑螺兩樣。

「娘子看著面生，不常來呢。」

「好眼力。」歲微應。

寒暄兩句，跑堂的笑著撓頭，點頭哈腰去了。

這兩道菜品做起來不費功夫，很快就端了上來。

首先是兩熟魚。

幾條金黃酥脆的面魚兒，「遊」於透澈的清湯。湯水很淺，浮著淡淡油花，翠綠的蔥花點綴其間。陸雨昭湊近細細一嗅，很鮮，應當是菌菇熬煮後的鮮味。

果不其然，用筷子翻開面魚兒，湯底下堆碼了一層切塊的蘑菇。

她先喝了一口湯，看似清淡的湯汁，鮮味極濃，佐以淡淡的胡椒和醬油，鹹淡適宜。

再夾起一整條炸得表皮金黃的面魚兒，咬了一口，淡淡奶脂香瀰漫齒間，滿口細膩香甜。

這捏得惟妙惟肖的面魚兒，是一道用粉皮包裹著乳團等餡料的模擬素菜。名為兩熟魚，大抵是因為皮熟和餡熟，兩相組構而成吧？

陸雨昭問跑堂的做法，得到和她猜想差不多的答案。

「魚皮」便是用綠豆澱粉揉的麵皮，「魚肉」則是碾碎的乳團加山藥泥等混合而成的麵糊糊狀餡料。麵皮包好滿滿的餡兒，再捏成一條魚兒，下油鍋裡炸。表皮炸至金黃便可撈出，放在煮好的蘑菇湯裡稍滾上一圈，不用太久，就可以端出裝盤了。

這道菜兼得酥和軟，脆與糯，便是在「魚」的「皮」與「肉」之間。

表皮炸過，是金黃酥脆的，置於菌菇湯後被湯汁微微浸濕，鹹鮮入味。繼而咬破錶皮，飽滿的餡料便爭先恐後地鑽入口齒，細膩綿軟，嫩滑粘稠，還有乳團獨特的奶香味。

這道菜的奇特之處在於，它明明是鹹口的，卻猶有淡淡的奶脂甜香。竟不違和，相映成趣。

有趣的點還很多，一趣在於這仿葷素菜，面魚兒的形狀捏得惟妙惟肖，二趣在拿乳團做菜竟算素食，牛乳（牛奶）放在後世可算不得素菜的，第三趣則是再把魚兒放進菌菇湯裡作「魚湯」飲，提煉出蘑菇的素的鮮味來。

總之是非常符合當朝素食主義者的口味的，茹素齋飯，寺廟祈福，士大夫養生……此等口味需求的出現，從街販小食到酒樓大菜，便宜間或昂貴，在素食這方面皆是下了不少功夫。

據陸雨昭所知，時人的模擬素食花樣真的非常多，假煎肉、假炙鴨、素蒸鴨、玉灌肺、五味熝麩等等數不勝數。

「娘子快些用滴酥鮑螺，晚些就化了，怕是會影響風味。」歲微提醒陸雨昭。

陸雨昭這才把注意力挪到滴酥鮑螺上。

不是她興致缺缺，實在是此類奶油甜品在後世實為常見，不算稀奇玩意。況且她在先前，也吃過蜜浮酥奈花，早已沒了這個時代也能用奶油乳酪做甜品的驚訝感。在她這個現代人眼裡，這個大抵已是失傳間或沒落的古法美食兩熟魚才是罕見物，更吸引她的矚目。

歲微卻是兩眼發光。

到底是小女孩子心性，看到冰涼涼的、甜膩膩的、軟綿綿的，奶香四溢的奶油甜品怎能不瘋狂心動？