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，凝固的肉汁，濃縮了鮮美的高湯，滿口的膠原蛋白。一口咬下去，被唾液緩緩化開的肉凍滑進喉嚨，無比舒適開胃。

這幾味姜豉處理得都非常到位，燉煮豬肉之時加薑片、蔥段、陳皮、花椒進去煮，已是很好去腥去羶。所以吃起來並不腥臊，軟滑細膩，肉汁濃鬱，非常大限度地散發了姜豉它作為冷食的風味。

陸雨昭細細品味，不同材料帶來的口感有細微不同的差別。

比如凍姜豉蹄子更為彈牙，豬頭姜豉更要滑嫩一些，口感富有層次。豬皮做的「水晶膾」，外觀色澤最為漂亮，賞心悅目，更為爽滑，但相較於前者，少了肉香的野蠻衝擊，顯得素雅斯文許多。

「夫君吃薑豉不愛姜豉汁，偏愛灑蔥蘸醋，也是怪得很。」姚汐吃著一塊水晶膾，隨口笑說。

老太太道：「不淋姜豉醬汁也成，愛蘸什麼便讓他蘸去，姜醋汁也行，姜醋裡再拌豆豉也隨意，撒點蔥花和韭菜碎增味。喜歡辣味的，澆一勺五辣醋，或芥辣醋更酸爽開胃。」

芥辣醋陸雨昭大抵是知道的，時人吃芥末，芥末的辣為一辣味來源，稱之為芥辣。

但五辣醋是指什麼？宋時並沒有辣椒，辣的口味沒有很豐富。

陸雨昭好奇就問出口了，老太太笑出眼紋，立馬讓素秋去調製一碗過來。

等到素秋端著一個蘸碗回來，陸雨昭隨便夾起一塊姜豉嘗了嘗，細細咂摸，恍然大悟。

她的舌頭還是靈敏的，大致能分辨出來其中有什麼配料。

遂問老太太，老太太慷慨解答，「一勺醬，一盞醋，再灑少許糖。接著加入研磨好的花椒、胡椒粉，生薑、乾薑末，以及碾碎少許蔥白和大蒜蒜蓉就是『五辣醋』了。」

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