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了，很快一條魚就被他四分五裂，抽筋扒皮處理好。

魚頭和魚骨放一起，和魚肉先分開來洗淨，再用料酒、薑末、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻醃一下。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱加入魚骨魚頭煎至兩面金黃撈出。再放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚骨魚頭，再倒熬好的骨頭湯大火燒開轉小火慢熬。

直到魚湯出色變成奶白色，料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往醃好的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色即可。

他們是蜀省人，酸菜魚的調料都是自己調製，不像外地人大多數都是直接買調料包，這樣方便不說還能省不少工序。但是在蜀省人看來，這樣的酸菜魚都不正宗，味道也不鮮美。

紅燒肉就簡單一些，焯水放好。

鐵鍋里加入一點油炒香料，然後再把焯好水的五花肉放入鍋中翻炒變色。周父沒有炒糖色，因為他年紀有些大了，血糖也有點偏高，凡是甜一點的東西都不敢吃。

加入生抽，老抽和1勺白酒，大約10毫升左右，繼續翻炒。再加入一點料酒，也可以放一點醋，不過他們家的人不喜歡所以就沒放。

然後加入沒過肉的開水，大火煮開，撇去表面的浮沫。

移入砂鍋中小火燉1個小時。期間不要開啟蓋子，砂鍋因為密封效果好，肉會更軟爛。

開啟蓋子，加入1勺鹽，放入土豆塊，再燉半個小時左右就可以出鍋了。

雖然沒有放糖，但是不甜的紅燒肉味道也很好。

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