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先將豬筒骨洗乾淨，涼水下鍋，煮開後去除上面的浮沫。再蓋上鍋蓋，中火讓它慢慢熬，直到湯煮的濃白香醇，將大骨頭裡的骨髓和營養全部隨著高溫融入水中。

昨夜又下了一夜雨，露水擠在屋簷、綠葉上，帶來泥土和綠植的芬芳，沁人心脾。張小北開啟小賣部的大門，深吸一口氣，只覺渾身上下一片舒暢。

小賣部並沒有開很久，忙完早上那一陣又重新關上了門。張小北迴到廚房，拿出牛肉，趁著還硬邦邦的，把它切成薄片。

又取出豬肉，和切好的牛肉一起放進微波爐解凍。他給牛肉倒入料酒、姜、花椒粉和辣椒粉醃起來，這便是麻辣牛肉了。

準備好這個菜品他又將豬肉切成筷子粗細的長條，加入鹽和料酒醃製，準備一會炸點小酥肉。

趁醃製的時間，可以將其餘的蔬菜和魚丸、毛肚等清洗乾淨，切好擺盤。隨後拿出小鍋，開始炒至底料。

火鍋底料一定要用清油炒至過後才能將其中的香辣味更好的激發出來，這是張小北一個好友告訴他的。自從試過一次後覺得味道很好，張小北便沒偷過懶，每次吃之前都會勤勤懇懇的炒上一會。

熱鍋倒油，張小北並沒有著急放火鍋底料，而是先放了花椒和提前泡好的青麻椒，隨後是幹辣椒段，等炒出香味又放入豆瓣醬炒出紅油。這時麻辣味已經出來，嗆得張小北眼淚都冒了出來。

他將火調小，快步回房取了個口罩帶在臉上，這才覺得好受了些。又將火重新開大，拿出火鍋底料放了四分之一，用鍋鏟把它切碎。又放了幾顆冰糖，一點醪糟，沒一會，就在高溫的作用下與其他材料融為一體。

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