第75頁(第1/2 頁)

然後呢，你們可以用料理機打成魚肉蓉，做起來的效果也是一樣的。」

接著，馮一帆還切下一些豬肥膘，也是手動迅速將切成小丁的豬肥膘全部給剁成泥。

最後再把豬肥膘泥和魚肉蓉攪拌在一起，加入蔥姜水和一些調味，在一個容器內沿著一個方向打發上勁。

打好了魚肉泥後，馮一帆又取出一些雞蛋來，將雞蛋清和蛋黃給分離開。

這一步，又是非常的精細，而馮一帆完全是用手做，蛋黃和蛋清分離後，一點也不會散。

一邊做著，馮一帆一邊說：「這裡也可以用分離器的，其實現在有合適的工具來做，就要比這樣手動作要方便快捷。」

分離完畢蛋清，馮一帆便開始打散蛋清，手動非常的迅速沿著一個方向攪拌。

最終將蛋清給攪成了彷彿奶油狀。

看到這裡，那邊楊小溪忍不住驚呼：「哇，馮叔叔好厲害，能把雞蛋裡的水變成了奶油呢。」

馮若若馬上給楊小溪解釋：「那個不是水呀，那個叫蛋清呢，煮熟了之後，就會變成蛋黃外面白白嫩嫩的蛋白啦。」

聽了馮若若的解釋，楊小溪也是立刻點頭說：「嗯，知道啦，是蛋清。」

何雅茜一臉苦澀地嘀咕：「天吶，這菜哪裡就容易啦？」

攝影師阿飛笑著說：「在馮大廚這裡來說，確實不難，中午的那炒飯你們是沒親眼看到。」

孟詩彤趕緊做了個禁聲手勢：「別說話，認真看。」

馮一帆接著將打好蛋清和魚肉泥給混合起來，同樣還是進行了一番攪拌均勻。

然後開火放鍋，在鍋裡倒上了上好的花生油，只是微微燒了一點點熱度，就用大鐵勺舀起一片魚肉泥下到油鍋當中。

「記住這一步，下進去的魚肉泥一定不要動它，就是靠著油慢慢升溫，給它定型。」

講解完畢，馮一帆便迅速開始下一條條的魚肉泥。

一片片彷彿柳葉般的魚肉泥，被馮一帆以極快的速度下入油鍋當中去。

整個過程，真的是極為考驗手速，而馮一帆幾乎是沒有停歇，在油溫升高之前，已經把全部的魚肉泥都給下入油鍋。

接著油溫剛升起來，他輕輕用勺子撥了一下，確定每一片柳葉狀魚肉定型，就直接撈出來。

隨後還是那一鍋油，馮一帆迅速將那些醃好的黑魚片裹上麵粉。

「你們要注意，裹粉的時候，一定要把這三個角給捏起來，這樣就能夠保證麵粉把魚肉間縫隙都給裹上，裹了粉，就可以下入油鍋裡去炸。」

馮一帆一邊說，已經把第一個捏起的魚片下入鍋裡去。

魚片受熱，魚皮的部分迅速縮緊，魚片就迅速的團成了一個球狀。

「第一次炸是為了定型，所以油溫一定不能過高的，炸得也不要過老，定型過後便要給撈出來。

然後升高油溫進行第二次的復炸。」

講解過程中，馮一帆手上沒有絲毫停歇，每一個動作都非常迅速、準確，幾乎沒有多餘的動作，而且不會弄得到處都很髒亂。

整個烹調的過程中，馮一帆簡直彷彿是一位藝術家，在廚房裡展現出烹飪的藝術。

無論是拍攝中的孟詩彤四人，還是跟著馮若若一起看的兩個女孩。

都是徹底被馮一帆的烹調所折服，那種瀟灑有條不紊的樣子，真的是絲毫也看不到一丁點慌張。

哪怕後廚只有他一個人，但是他就是能夠始終遊刃有餘，一個人完成每一道菜。

芙蓉荔枝魚最終成型，大家也才明白了其中的寓意。

這道菜沒有用芙蓉花，也沒有用荔枝，而是完全用兩種魚肉做出來的菜。

黑魚的魚片，被