第505章 百叟宴－免費試菜(第1/2 頁)

看到兒子為難的樣子，朱員外笑了：“我們現在住的祖宅當年為父與胖心酒樓的掌櫃合作，開過侍月樓，侍月樓的掌櫃們也一起為國殞難，我們一家不都好好的？”

朱老夫人淚光閃閃，又把故事重複了一遍道：“如他們在天有靈，只會保佐我們一切順風順水，不會妨我們的。”

朱員外揮了揮手道：“我們就以重陽百叟宴事忙，得親自過問的名義，住到胖心酒樓一段時間。謠言止於智者，會不攻自破的。”

兩妹妹也纏著道：“我們也住過去，幫哥哥嘗菜。”

“好，我們一家都住胖心酒樓去，並且要大張旗鼓，熱熱鬧鬧的。”朱員外吩咐家丁備轎，並打上燈籠道：“給我一路弄出點動靜來。”

朱員外現是仙居首富，祖宅到胖心酒樓只一里多路，平日裡行事低調，多是步行，恐驚了他人。家丁一聽要弄出點動靜，幾個人先一排小跑到胖心酒樓，一路跑一路跺腳，跺得震天響的。為什麼只跺腳而非鳴鑼開道？因為朱員外雖富但非官，平時沒這資格。

街上聽到響聲，不少人出來看熱鬧，跟到胖心酒樓。酒樓裡的客人不多，朱員外到後廚看了看，劉綰兒正在試做一道新菜，叫扒雞。他選用了一隻剛剛開鳴的小公雞，宰殺煺毛。在雞右翅前面頸側開一小口，拉出食管和氣管。在腹下靠近肛門處開口，掏淨內臟，沖洗乾淨。將光雞放在冷水中浸泡淨血水，撈出控幹水分，整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型。

將白糖放入鍋內，加入清水，中火炒成棗紅色，再加入水熬至溶化，離火晾冷，在雞體上均勻塗抹糖色，晾乾。

鍋置大火上，倒入植物油燒至七成熱時，放入上色後的雞體炸至呈金黃色時，撈出瀝油即可。

將炸好的雞擺好，放上香料袋，加入老湯、生薑、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內微沸狀態，燜煮二時辰。一手持鐵鉤鉤住雞脖處，另一手拿笊籬，將雞撈出。用細毛刷清理雞體，晾一會兒，即為成品。

《八聲甘州，扒雞》

選哦哦開啼小公雞，內臟掏盡後。整形巧造型，白糖清水，中火炒紅。七成油炸金黃，旺火水至沸。整形巧造型，嬉水鴛鴦。

遠望天鵝浮水，近觀鳳凰臥，色燦金光。脫骨出五香，肉嫩味亦純。清淡高雅味透髓，細品味、鮮奇更滋補。又復嘗，形色兼優、骨酥勝肉！

朱員外看了看，這雞兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鳳凰盤臥。復嚐了一下，肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。不自禁地讚道：“果然是名廚，鮮奇滋補。形色兼優、五香脫骨。菜好差得由客人品嚐，這雞分成五份，每桌客人免費送一小碟。”

“什麼菜這麼香。”客人聞了聞，驚喜地問道：“真的不用錢，是送我們的？”

仙居縣城裡，雞鴨什麼都是煮的，從沒嚐到過半烤半煮用焦糖調色的雞，一下子就把他們的味蕾征服了。嘗後根本停不下來，道：“我們現在點一份，可以嗎？”

朱員外道：“在百叟宴舉行前都不賣。但每天試菜燒什麼，都會送客人一份，請大家品評並給出意見。免費，意見中肯者另有酬金。”

新菜先於客人免費吃，回去後可有得誇耀的，這可都是市面上沒有的。客人們來了興趣，訂了明天的桌位。

朱員外自個都住到胖心酒樓裡了，酒樓陰氣重，他就不怕身體被侵襲嗎？謠言不攻自破，加上新菜的誘惑，第二天客人比前天多了些，有了七八桌几十個人。

今天是黃南卦在試做一道菊花鱸魚。重陽菊花開，這菜