第513章 燒烤鬥火鍋－鬥宴(第2/2 頁)

熱，去明火，將掛糊的羊放在燒熱的坑內，燜烤一時辰，取出，將肉切成片裝盤，配上孜然粉、辣椒末、精鹽料碟上桌。

製作關鍵環保碳烤全羊的製作要求嚴格，必須選用一到兩歲的小羊，經過宰殺、剝皮、醃漬、調味後，再掛入饢坑內，封住口用慢火烤成熟。

另外，對木炭也有要求，得選果木為原料，送入窯內炭化製成木炭。這次，王家酒樓是鐵了心要平了這一局，在全過程中都下了功夫。

《宴清都·烤全羊》

繡幄鴛鴦柱，紅情密、膩雲低護秦樹。芳根兼倚，炭窯旬日，開窯方取。澱粉外加松粉，生蛋之雞需黑腳。孜然粉、胡椒辣椒，磨粉雲竹細篩。

小羊宰殺剝皮，盡去血水，醃漬調味。掛入饢坑，封住洞口，慢火細烤。串身鐵棍長何？三尺三、糊抹羊身。去明火、燜一時辰，切肉入盆。?

因為鬥氣而有意為之，所以在胖心酒樓前故意地放置了幾片割下來的羊肉。幾位大掌櫃一見，這烤羊肉成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。問起後知是王家酒樓的傑作，開心地道：“以後我們到潘灘歇腳，又多了一處美食。”

接掌新掌櫃位置的第一招就一鳴驚人，與胖心酒樓的海鮮火鍋打成平手，王熗龍大喜過望。召集酒樓的夥計們集體慶功。慶功宴結束，他拿起一疊的紅包，分發給大家，並特別地對三位新召的燒烤師傅表示感謝道：“多虧了三位灶頭的鼎力相助，我們酒樓才得旗開得勝，你們多人紅包裡各有十兩銀子，請笑納。”

燒烤師傅笑著把沉澱澱的紅包放到袋裡。十兩銀子對任何一個夥計都是一筆不少的財富，他們才來幾天呀。

楊博士感覺給自個的紅包份量不輕，拿出一看，卻是二十兩的一個銀錠。酒樓裡，掌櫃之下是賬房、小二、灶頭，茶酒博士與跑堂的同一待遇，最低檔的是打雜。一般給紅包時博士只灶頭的四分之一，今天灶頭又立了大功，自個紅包卻比他們多一倍，這個，楊博士實在是想不通。

：()非遺傳承人