第510章 成人禮－鍋燒鰻(第2/2 頁)
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剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然後用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成指長的段，洗淨。將炒鍋置於是旺火，下入熟豬油，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、薑片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水。煮沸後，改用小火燜煮半時辰，至湯汁約剩二成，鰻肉酥爛時，揀去薑片、蔥段、桂皮，轉入另一隻炒鍋，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油克，用手勺推勻，淋上芝麻油，即成。
《眉嫵·鍋燒鰻》
河鰻剪斷喉，肛門剖口，周身沸水泡。粘液令盡去，筷入喉，捏緊順向絞卷。腸子去盡。置旺火、豬油燒熱。蔥鋪底、鰻段列其上，鋪蓋板油丁。
薑片筍塊桂皮。又紹酒清水，大火水沸。小火收湯汁，四餘一、鰻魚肉酥湯白。揀去香料。轉炒鍋、醬油白糖。改旺火湯稠，淋上芝麻熱油。
菜燒好了，只見成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。更難得的是這鰻為雪鰻，更顯得這肉白如雪花，晶如美玉。
“好吃，好吃。”姐妹倆吃一口讚一句道：“哥哥的成人禮宴上必須得上這菜。”
“饒了我們吧，兩位祖奶奶。”黃南卦雙手合道：“這可是雪鰻，能不能搞到完全靠運氣的。”
“雪鰻不就是下雪天出來的嗎？”大姐不悅地道：“你騙誰呢，反正我要在哥哥的成人禮上看到這來。”
這真的沒法說理了，之所以取名為雪鰻，是因鰻的面板顏色，不是下雪天活動。天氣太冷了，是魚都會躲水裡冬眠的。並且成人禮宴一擺得五六桌，就算運氣好搞到一兩條也不夠。可拿這與這兩位大小姐說有用嗎？四個灶頭真的是欲哭無淚。
只有死馬當活馬醫了，黃南卦在碼頭上找了十大圈，總算找到了剛才賣雪鰻給他的船伕，求他幫忙捉幾條。
：()非遺傳承人
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