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第514章 燒烤鬥火鍋-博士被辭(第2/2 頁)

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說人情練達,酒肆掌櫃非你們不可。”

王家酒樓裡,老掌櫃得知楊博士被回,急召二子,大驚失色道:“豎子,快去把他請回來,晚了這人才就被他人搶走了。”

王熗龍想,今天我是掌櫃了,一個茶酒博士,又不是核心人物,已經心有異志了,父親這麼看重幹什麼。忙想向他解釋,還沒開口,弟弟王焗虎拉了拉他的衣袖,向父親請纓道:“父親與兄長莫急,待兒子先去找他。”

乾著急解決不了事情,王掌櫃想,既然已傳位給兒子,就少干涉兒子的人事了,於是回過頭道:“酒樓靠的是菜的品質,新菜備得怎樣?”

王熗龍舒了口氣道:“烤乳豬正在後廚製作,請父親大人指點。”

王家後廚,吳布食與周著久兩人正在烤著大菜乳豬。他倆把小豬宰殺放血、退毛、去內臟後,清洗乾淨。然後,從臀部內側順脊骨劈開,除去板油,剔去前胸三根肋骨和肩胛骨。從肚腹處下刀劈豬,挖出內臟。將乳豬洗淨後,把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內,接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、生粉、汾酒和五香粉調勻,塗抹在豬腹內再醃。用木條在豬腹腔內安上支撐,使乳豬定形,再在豬身的前後各插二根鋼叉,以便於烤制。將支撐好的乳豬用熱水燙皮後揩乾表面水分。均勻地塗上一層麥芽糖漿。上後風乾,把爐膛燒紅,放入叉好的乳豬,在火上烤制。同時進行刷油,將滲出來的油脂擦去或抹平,以免流在皮上,影響外觀。把烤好的乳豬取出後,趁熱在表面刷上一層香油,成品出來了。

《醉翁操,烤乳豬》

宰殺,褪毛,放血,去內臟。劈開,剔除前胸三肋骨。肚腹下刀劈豬,內臟除。香料肚中塞,調味腹內又復醃。

木條支撐,定型固態。鐵叉為軸,熱水燙皮擦乾。麥芽糖漿均塗,風乾爐膛燒紅。乳豬火上烤,油脂炭裡滴。烤罷將下架,表面香油三回涮。

烤乳豬的香氣讓人陶醉,混合著香料和肉質的醇香,讓人彷彿置身於人間煙火香最重的盛宴之中。這種香味能瞬間勾起人們的食慾,讓人忍不住一口接著一口。

:()非遺傳承人

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