第10章 “古香樓”(第2/3 頁)

腱子肉、還有鯪魚肉，打成泥，再用紗布放三道，打漿成品後做成雞舌狀，入清高湯煮，出鍋後撒上桂花、玫瑰花和芝麻菜葉沫，入口清、香、鮮、美、滑。

“貴妃雞”——雞殺了放血不去毛，抹上稻草灰，用鮮荷葉包裹，荷葉外再用溼稻草包裹，放在陰涼通風處一個時辰後用熱風烘乾，再晾曬一日，最後用艾草灰、沙姜、章丘大蔥、水煮雞去毛。用砂鍋慢燉，上桌前放幾顆羅浮山妃子笑，燜一分鐘，灑上玫瑰露酒，一份半隻雞，味道鮮美、口齒留香，讓人回味無窮。

“貂蟬豆腐”——豆腐切成髮絲，用高湯慢煨入味，鮮貝沫、紅筍沫、獐子奶、火腿沫、藏紅花用翅湯調羹淋上雞蛋液起鍋澆入煨好的豆腐絲，撒上薄荷葉沫，口感清涼、潤滑，奶香、溫潤。

“昭君鳧鶩”——兩年以上家養老鴨，做這道菜時兩天不餵食，只喂些泉水，這樣鴨肉會更緊實，也少了些濁氣。鴨子只要鴨身，切條狀，用花椒油鹽、迷迭香、章丘大蔥、新鮮小南姜、新鮮當歸醃製兩個時辰。用砂鍋慢燉，配上火腿、麵筋、芽菜、土家族的酸蘿蔔，口感鹹鮮香濃，酸辣開胃。

“火熥哈什螞”——是有發好的哈什螞油用老母雞湯放入銅缽裡蒸一個半小時，出鍋後撒上松茸沫，鹿茸沫，熟火腿沫，桂花。有著宮廷八珍的美譽，是一道選料上乘，工藝考究的東北特色佳餚，口感清香、爽口、嫩滑。

“鯉魚躍龍門”——這道菜的口感是糖醋味、酥脆，主要講究的是刀工和油溫，還有炸魚的手法，讓魚尾翹起來，魚身立起來，讓人乍一看有一種躍的感覺，裹糊也是有講究的，不能太厚也不能太稀都會影響口感，選料也很重要黃河鯉魚才最正宗。

“龍井竹蓀”——龍井茶、竹蓀、髮菜、魚肉，這道菜對於魚肉的選擇非常重要，鮮美嫩滑的黃顙魚是首選，次之是鱖魚。用高湯慢煨，起鍋時撒上火腿沫，香菜沫，口感鮮香潤滑。

“炭烤鵝掌”——選用上好的鵝掌，灑上竹葉青酒，掛在陰涼處晾曬一個時辰，其間每半個小時灑一次竹葉青酒，將晾曬好後的鵝掌放入花椒鹽老薑大蒜章丘大蔥醃製半小時，再用高湯慢煨半小時，最後用炭火烤制。

“芙蓉蟹鬥”——選用上好的萊州梭子蟹，萊州梭子蟹肉質細嫩，肉色潔白，膏似凝脂，口感鮮美，再加上湛江的對蝦，絕對是人間美味，新鮮蟹肉配上新鮮的對蝦肉再用五糧液為引加入火腿沫、紅菇沫、虎掌菌沫、冬蟲夏草粉、蛋黃糊、蛋白糊成品後，入鍋蒸，鍋中放入迷迭香，起鍋後撒上桂花，清香中帶蟹蝦肉的鮮美，又有菌菇的獨特的口感，讓你味蕾在跳舞。

這就是“古香樓”的九大招牌菜，如畫之框表與大堂之上，大堂裡沒有餐桌而是假山、流水、小橋古風古味，而餐廳在樓上——包間，只有包間。包間裡擺飾著古畫古玩，不過都是仿品，真品也有一幅，就掛在吧檯牆上的那幅鄭板橋的竹石畫。

他們點了本店金字招牌菜有天下第一鮮之稱的“西施舌”、貴妃雞，火熥哈什螞，貂蟬豆腐、猴頭雙菜，還叫了一份甜品五籽哈蟆粥。這個餐館雖然小可從他這裡出來的菜卻十分考究，味道也是地道的古風味，雨哲他們可是吃個底朝天。

凌嚀撫摸著肚子一臉心滿意足的說：“這裡的東西真好吃，我都吃撐了，但是還是覺得意猶未盡，下次一定還來。”

龍妃妃也是一個樣：“這麼好的地方，今天總算來對了，下次嚐嚐別的菜，我看那個昭君鳧鶩、芙蓉蟹鬥、龍井竹蓀也很好吃的樣子！”

凌嚀：“對！對！那個炭烤鵝掌、鯉魚躍龍門、什錦田園鮮、琉璃珠磯、鳳凰展翅也好好吃的樣子噢！”

他們真的被這裡的美食吸引住了，快要不能自控了，三個人也都是搶著吃的，因此話也不多，在飯吃的差不多的時候雨哲去了