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上安了一個把手。這鍋蓋的形狀與廣東人的烹煮飲食習慣有莫大的關係。

廣東人在煮米飯時，往往同時蒸幾碗幾碟菜。好的菜有清蒸魚、香菇蒸滑雞、豆豉蒸排骨，鄉下人喜歡吃的蒸菜有鹹蝦醬蒸肥豬肉、梅乾菜蒸五花肉、新薑絲蒸鹹魚，甚至連茄子、豆角、節瓜等菜蔬也上鍋蒸，麻油小蔥一拌，十分可口。米飯開鍋後，在飯面上放一個竹隔子，再架上三碗四碟，蓋上鍋蓋，加大火猛燒幾分鐘，收火悶幾分鐘。趁這時候再炒上一個碧綠青菜，把煲好的老火骨頭湯端上桌，這就是廣東人的家常餐啦。說起做米飯，廣東人與北方人也有區別。大概是經常蒸饅頭包子的原故吧，北方人吃的米飯也是蒸的。廣東人做米飯是在生鐵鍋裡直接和水煮的。做好的米飯原汁原味。鍋底下還有一層鍋巴，也稱作飯焦，好吃賽過任何一種餅乾呢。

由於廣東人烹煮的需要，做一個好的鍋蓋是十分必要的。這就要求鬥木佬有十分的技藝。整個鍋蓋沒有一根鐵釘，不用一條鐵絲。鬥木佬把十幾塊弧形的木片用

竹釘連線，用竹箍固定。鍋蓋的工作環境溫度溼度變化反差很大，全部使用竹材木

料，可以使鍋蓋的整體收縮膨脹隨溫度溼度的變化而變化，就不會變形。做好的鍋蓋與鐵鍋十分吻合，絕少漏失蒸氣，能保證米飯和蒸菜同鍋做熟。

6．

過了一個時辰啦，老虎還沒有出場。除了黃山狗以外，大家一直緊崩著的神經漸漸地鬆弛下來。

連月亮也過來親近啦。她剛才還是鑲在天邊的一個大銅盤，這會兒已經悄悄地爬到大榕樹的頂上，探頭探腦的，似乎是為了靠近看清楚一些。天上有烏紗似的一層薄雲，一會兒蒙上月亮的臉，一會兒月亮又撥開雲紗露出了擦了白粉的臉蛋。

像黃豬哥這樣的肥佬，按公斤體重消耗體能最多，他的肚子早餓啦。“墨斗，煮些東西吃吧。這樣下去，還沒打死老虎，人早就給餓死啦。”他從牆頭上喊道。

“不要高聲啦。”謝區長說了一句。

煮東西吃，黃墨斗也很在行。“水秀，這裡不用你幫忙啦。你去看看兩個細佬仔啦，他們在做什麼啊？”

他舀了一大盆水，投進去幾棵椰菜頭洗乾淨，又拿把菜刀，把一個缽頭倒扣過來，在缽頭底下磨了幾下菜刀，幾下起落，椰菜頭被剁成椰菜片，然後，再拍扁幾顆金山火蒜【金山火蒜是當地的特產，蒜頭收成以後，有一道火燻的工藝，蒜油特別足。】，剁成蒜茸。他把大鍋刷乾淨，灶膛裡木柴生火，鐵鍋很快燒紅啦。

最後一隻華南虎　第八章（4）

他往鍋裡放了一大勺豬油，這頓飯要做過橋米線，豬油不能少放。油熱啦，他把

火蒜扔進鍋，啪啦啪啦的，油爆蒜茸的香味飄起來了。嘩的一聲，一筐椰菜倒進鍋，油多火旺鍋熱是爆炒椰菜的關鍵。菜炒軟啦，加了滿鍋水，再放進去米線，蓋上鍋蓋，加大火勢，燒開幾滾，過橋米線就將大功告成啦。

黃墨斗心情好時就喜歡吹口哨。他邊吹口哨邊哼著花箋詞《薛仁貴徵東》：

“仁貴投軍做伙伕，他為將士把飯煮。

三軍十日可無帥，不可一日無仁貴。”

估計時間差不多可以揭鍋啦。黃墨斗奮力掀開鍋蓋，又熱又溼的白汽把他包圍住了。黃墨斗一個深呼吸，咦，這味道真個鮮美無比呀，不同於尋常的過橋米線呀。哈，誰能有我黃墨斗的廚藝呢，尋常飯菜能調出不尋常的滋味。

白蒸氣散盡，黃墨斗看清楚了他的傑作。米線湯麵上漂浮著一層暗紅色的東西。他大吃一驚，冷汗直冒。不好啦！原來，鍋蓋的內穹面是蟑螂最喜歡聚集的地方。這裡的溫度溼度剛好，又有腐軟加味的木質做食糧。平時，鍋蓋天天用，蟑螂不敢來。廟祝公黃銅鑼仙逝停夥好多